Qual é o significado de alimentos de alto risco?

Alimentos de alto risco refere-se a qualquer alimento ou bebida que seja particularmente propenso a apoiar o rápido crescimento e/ou sobrevivência de microrganismos nocivos sob temperaturas ambientes normais (5 - 63°C ou 41 - 145°F). Os alimentos de alto risco estão mais comumente associados a surtos de doenças transmitidas por alimentos, pois têm maior probabilidade de causar intoxicação alimentar se não forem manuseados, preparados ou armazenados adequadamente.

Alguns exemplos de alimentos de alto risco incluem:

* Produtos de carne e aves (especialmente carne moída e aves)
* Frutos do mar (especialmente frutos do mar crus ou mal cozidos)
* Ovos (especialmente ovos crus ou mal cozidos)
* Laticínios (especialmente leite não pasteurizado e queijos de pasta mole)
* Sementes germinadas
* Frutas e vegetais frescos
* Arroz e macarrão cozidos

Esses alimentos são considerados de alto risco porque contêm altos níveis de proteína e umidade, o que cria condições ideais para o crescimento bacteriano. Eles também são frequentemente manuseados ou preparados de maneiras que podem introduzir ou espalhar microorganismos nocivos.

Para prevenir doenças transmitidas por alimentos, é importante seguir práticas seguras de manipulação de alimentos, como lavar as mãos com frequência, cozinhar os alimentos na temperatura interna adequada e refrigerar ou congelar prontamente os alimentos perecíveis.