Definição e termos de saneamento alimentar?

Saneamento alimentar refere-se às práticas e procedimentos implementados para garantir que os alimentos sejam seguros para consumo e para prevenir contaminação, deterioração e doenças de origem alimentar. Abrange vários aspectos ao longo dos processos de produção, preparação, armazenamento e distribuição de alimentos. Aqui estão alguns termos-chave relacionados ao saneamento alimentar:

1. Doenças de origem alimentar: Qualquer doença ou distúrbio causado pelo consumo de alimentos contaminados.

2. Contaminação: A presença de microrganismos nocivos, alérgenos, toxinas ou substâncias estranhas nos alimentos que podem comprometer a sua segurança.

3. Contaminação cruzada: A transferência de substâncias nocivas de um alimento, superfície ou equipamento para outro.

4. HACCP (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle): Uma abordagem preventiva sistemática para identificar, avaliar e controlar os perigos na produção de alimentos para garantir a segurança alimentar.

5. Segurança Alimentar: O estado de estar livre de substâncias nocivas, como bactérias, vírus, parasitas, toxinas, produtos químicos e outros contaminantes que podem causar doenças ou ferimentos quando consumidos.

6. Manipulador de alimentos: Um indivíduo que está diretamente envolvido no manuseio de alimentos ou superfícies de contato com alimentos durante a produção, preparação, armazenamento ou serviço.

7. Higiene Pessoal: Práticas que mantêm a limpeza e reduzem o risco de contaminação de alimentos, incluindo lavagem adequada das mãos, amarração dos cabelos, roupas limpas e evitar contato com feridas abertas.

8. Procedimentos Operacionais Padrão de Saneamento (SSOPs): Instruções escritas para procedimentos e práticas específicas de higienização, como limpeza e higienização de equipamentos, superfícies e instalações.

9. Armazenamento de alimentos: Práticas adequadas para manter a segurança e a qualidade dos alimentos, evitando a deterioração, contaminação e crescimento de microrganismos patogênicos.

10. Equipamento de manipulação de alimentos: Inclui utensílios, recipientes, máquinas e outros dispositivos que entram em contato com alimentos e requerem limpeza e higienização adequadas.

11. Preparação de Alimentos: Abrange diversos processos como cozinhar, assar, congelar, refrigerar e resfriar para garantir a segurança dos alimentos e preservar sua qualidade.

12. Cultura de Segurança Alimentar: Um compromisso organizacional com os princípios de segurança alimentar, onde todos assumem a responsabilidade de garantir a segurança dos produtos alimentares.

13. Rastreabilidade de Alimentos: A capacidade de rastrear e identificar alimentos em todas as etapas de produção, processamento e distribuição para recalls eficientes em caso de contaminação ou problemas de segurança.

14. Recordação alimentar: Um processo pelo qual os produtos alimentares são retirados do mercado devido a questões de segurança ou potenciais riscos para a saúde.

15. Controle de temperatura: Manter temperaturas adequadas durante o armazenamento, cozimento e resfriamento dos alimentos para inibir o crescimento microbiano e prevenir doenças de origem alimentar.

16. Prazo de validade: O período durante o qual os alimentos permanecem seguros para consumo e mantêm a qualidade esperada sob condições específicas de armazenamento.

17. Aditivos Alimentares: Substâncias adicionadas aos alimentos para realçar o sabor, a cor, a textura ou a preservação, garantindo ao mesmo tempo a segurança do consumo.

18. Rotulagem de Alimentos: Rotulagem precisa e informativa de produtos alimentícios, incluindo ingredientes, informações nutricionais, advertências sobre alérgenos, instruções de manuseio e datas de validade.

19. Defesa Alimentar: Medidas tomadas para proteger o abastecimento alimentar contra contaminação intencional, adulteração ou atos de terrorismo.

20. Surto de origem alimentar: Incidente em que dois ou mais indivíduos apresentam a mesma doença de origem alimentar devido ao consumo de uma fonte alimentar comum.