Como fazer molho Francês Com Roux de manteiga & Farinha

Roux, uma mistura de farinha e manteiga, é um componente de muitos molhos franceses. Basicamente, é uma forma de engrossar molhos. Você pode vê-lo referido por cor --- branco, loiro, marrom ou --- dependendo ingredientes e quanto tempo você cozinhá-lo. Quanto mais tempo você cozinhá-lo, o mais escuro fica. Deve ser cozido lentamente e agitado constantemente --- um bom roux leva tempo. Cada cozinheiro deve saber como fazer um roux de base, como também é a base para muitos molhos e sopas
Coisas que você precisa
Para o roux:.
Butter
Farinha
pesado panela batedor
fio ou colher de madeira
Para os molhos:
Leite
Sal
Pimenta
moscada
estoque White (frango, vitela ou peixe)
creme claro
Preparando o Roux

1. Medida pesos iguais de manteiga e farinha, utilizando uma balança de cozinha. Se você não tiver uma escala, estimar com estas medidas: 1 colher de sopa. farinha equivale a cerca de 1/4 oz .; 1 colher de sopa. manteiga é igual a cerca de 1/2 onças. Então, 2 colheres de sopa. farinha por 1 colher de sopa. manteiga são pesos aproximadamente iguais. Para uma quantidade de base para alimentar quatro como um molho, comece com 2 colheres de sopa. manteiga e 4 colheres de sopa. farinha. Para um b & # xE9;. Chamel molho (molho branco) para uma caçarola, duplo ou triplo desse montante, dependendo da quantidade de molho de creme que você gosta
   

2. Derreta a manteiga em fogo médio. Lentamente, adicionar a farinha, mexendo sempre. Continue cozinhando, mexendo sempre, até que o roux atinge a cor desejada. Roux branco é feito quando se desenvolve um cheiro quentinho e já não cheira a farinha crua. Roux loiro é uma cor dourada pálida. Quanto mais tempo você cozinhe o roux, mais escura que vai se tornar, até chegar ao estágio claras ou marrom-escuro
   

3. .

   Retire a panela do fogão, e transferir o roux para outro recipiente para arrefecer. Leve à geladeira ou congelá-lo em um recipiente hermético. Ele vai manter na geladeira por várias semanas ou no congelador indefinidamente para posterior utilização em sopas e molhos.
   Fazendo básicas franceses molhos com Roux
   

   1. Adicionar leite para um roux branco para fazer b & # xE9; chamel. Use um batedor de arame e adicionar lentamente 1 xícara de leite frio para o roux quente. Não adicione o leite muito rápido. Adicione um pouco, e bata até que esteja totalmente absorvida antes de adicionar mais. Depois de ter adicionado metade do leite, despeje o restante e mexa rapidamente. Cozinhe em fogo baixo ou médio, mexendo sempre, até engrossar. Retire-a do fogo e misture a noz-moscada, sal e pimenta a gosto.
      

   2. Flavor uma loira (levemente colorida) roux com estoque de branco, como vitela, frango ou peixe caldo, para criar velout & # xE9 ;. Permitir que o roux esfriar um pouco, enquanto se aquecia 2 xícaras de caldo de galinha. Deve ser muito quente, mas não fervente. Despeje o caldo de galinha na panela com o roux, e bata rapidamente. Retorne a panela ao fogo médio e mexa até que o líquido é absorvido. Reduza o fogo para ferver baixo e mexa constantemente até que o molho se torna suave. Pouco antes de servir, misture 2 colheres de sopa. creme claro. Tempere a gosto com sal e pimenta
      

   3. Para a variedade, a experiência com a adição de gema de ovo, creme, pur & # xE9;. Tomates ed, saut & # xE9; ed cogumelos, cebolinha ou vinho para a sua velout & # xE9; molho. Ou adicione o queijo ralado ao b & # xE9; molho chamel para um molho de queijo cremoso
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