Qual é o sabor da acelga?

A acelga tem um sabor ligeiramente amargo, mas agradavelmente terroso. É considerado um vegetal verde versátil que pode ser cozinhado de diversas maneiras. Quanto maiores se tornam as folhas, mais intenso é o seu sabor ligeiramente amargo. As folhas novas são mais macias e costumam ser apreciadas cruas em saladas. A acelga cozida tem um sabor profundo, rico e um tanto agridoce. Pode ser salteado, cozido no vapor, fervido ou refogado. Combina bem com outras verduras amargas, como rúcula ou radicchio, e é frequentemente usado em sopas, refogados e ensopados.