O azeite vem de azeitonas verdes?

O azeite não provém de azeitonas verdes. O azeite pode ser extraído de azeitonas maduras ou verdes. No entanto, a qualidade do azeite é geralmente considerada superior quando é extraído de azeitonas maduras, visto que as azeitonas apresentam maior teor de azeite e sabor mais intenso.