Por que as batatas fritas ficam com gosto ruim depois de colocadas na geladeira?

Existem vários motivos pelos quais as batatas fritas ficam com um gosto ruim depois de colocadas na geladeira.

1. Retrogradação do amido. Quando as batatas fritas são cozidas, o amido das batatas gelatiniza, o que significa que absorve água e incha. Isto dá às batatas fritas a sua característica textura macia e fofa. No entanto, quando as batatas fritas são arrefecidas e refrigeradas, o amido retrógra-se, o que significa que recristaliza e se torna duro e ceroso. É isso que faz com que as batatas fritas fiquem duras e mastigáveis ​​depois de colocadas na geladeira.
2. Perda de umidade. Quando as batatas fritas são refrigeradas, elas perdem umidade por evaporação. Isso pode contribuir ainda mais para sua textura dura e em borracha.
3. Oxidação. Quando as batatas fritas são expostas ao ar, elas podem oxidar, o que pode fazer com que desenvolvam um sabor rançoso. Isto é especialmente verdadeiro para batatas fritas que foram fritas em óleo que não é fresco.

Para evitar que as batatas fritas fiquem com um gosto ruim depois de colocadas na geladeira, você pode tentar as seguintes dicas:

* Guarde as batatas fritas em um recipiente hermético. Isso ajudará a evitar que percam umidade e fiquem duros.
* Não guarde batatas fritas por mais de alguns dias. Quanto mais cedo você comê-los, melhor será o seu sabor.
* Se você precisar armazenar batatas fritas por alguns dias, reaqueça-as em uma torradeira ou fritadeira antes de comê-las. Isso ajudará a torná-los crocantes e melhorar seu sabor.