Por que os judeus só comem pão ázimo em Pessach?

O pão ázimo é comido durante a Páscoa porque simboliza a redenção e a libertação da escravidão. Durante o Êxodo do Egito, os judeus tiveram que partir com tanta pressa que não tiveram tempo de deixar o pão crescer, então fizeram pão ázimo, ou pão ázimo.
O pão ázimo também é um símbolo de amargura, pois lembra aos judeus as duras condições em que viviam no Egito.