A região de Punjab é muitas vezes referido como o celeiro da Índia, ea cozinha tem muitos produtos à base de trigo. A opinião da pessoa de fora da culinária indiana, muitas vezes assume uma tendência a incorporar o arroz na maioria dos pratos, com pães servidos na lateral. Mas o arroz é mais comum em apenas sul da Índia. No Punjab, características do pão como o principal carboidrato para acompanhar um curry ou molho. O costume é bastante perdido na tradução em restaurantes indianos no exterior, muitos dos quais são Punjabi-se na origem, onde o arroz e pães são misturados indiscriminadamente acordo com a demanda.

Ingredientes típicos

Em comparação com culinária indiana em geral, a região do Punjab distingue-se pela riqueza de seus pratos. Produtos de trigo e laticínios predominam, que vão desde flatbreads como chapati, paratha e roti, preparados no fogão tawa, para Naan cozido no forno tandoor. Os pratos principais apoiar muito em ricos, molhos cremosos e molhos que incorporam leite, creme ou iogurte, com a adição de queijo paneer em muitos casos. Normalmente, carnes e legumes são cozidos em manteiga clarificada, chamada ghee, tornando pratos cheios de sabor, mas ricos em gordura saturada. O arroz é normalmente servido em ocasiões especiais, mas sempre com sabor em vez de simples.
Assinatura Pratos

Alguns pratos evocar instantaneamente o Punjab e são onipresentes ao longo das barracas de beira de estrada. Frango de manteiga, makhani murgh, foi sem dúvida o mais bem sucedido em encontrar fama no exterior e é típico da região em se casar com pimentão, ghee, iogurte e sabores cítricos. Menos conhecido no exterior, mas ferozmente querida no Punjab são sarson ka espinafre, um prato vegetariano de espinafre lento caseiras e mostarda deixa com lentilhas; e makki di roti, um crocante de farinha de milho coberto com manteiga. Muitos pratos também será acompanhado por rajma, um rim feijão prato vermelho, rico em especiarias.
Exportações orgulhoso

Em alguns casos, uma especialidade Punjabi está vinculado a um localização, mas específica encontrou uma base de fãs mais amplo, como peixe frito Amritsari, que vem da cidade de mesmo nome. Lassi, uma bebida de iogurte refrigerado popular no verão escaldante, vem originalmente do Punjab, onde um montão de creme de leite é muitas vezes adicionado como um floreio distintivo. Entre gama doce panorâmica da Índia, gajrela carrega o padrão Punjabi, dando suas origens afastado por mistura de cenoura e especiarias desfiado com creme de leite e ghee.