Use abóbora fresca para o sabor e os nutrientes máximo; abóboras pequenas de açúcar ou abóbora vai funcionar bem. Para preparar o mash, corte a abóbora com casca em pedaços de tamanho médio, certificando-se todas as sementes e cordas são removidos. Coloque os pedaços em uma folha balking ungreased. Coza a abóbora em 375 graus Fahrenheit por cerca de 30 minutos ou até ficar macio garfo. Se preferir, você pode microondas os pedaços em um prato em alta por cerca de três minutos, ou mesmo simplesmente cozinhar os pedaços de abóbora em uma panela de água a ferver por aproximadamente 20 minutos ou até ficar macio. Retire os pedaços do forno ou a panela e deixe esfriar. Escorra os pedaços se você tiver fervido em água. Descasque os pedaços e colocá-los em uma tigela grande. Amasse com um espremedor de batatas até ficar homogêneo e reserve.
Cozinhar as especiarias e aromas

Aqueça uma frigideira grande e adicione algumas colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, mas não de pulverização catódica, adicionar aromas para o óleo. Estes podem incluir alho picado, cebola picada, chilis e especiarias. Você pode usar especiarias individuais, tais como sementes de mostarda amarelas, folhas de curry e sal, ou usar uma mistura de especiarias tais como Panch Phoran, que é uma mistura de sementes picantes. Coloque as especiarias e chilis na panela em primeiro lugar, e cozinhe até que as sementes de especiarias começam a aparecer. Em seguida, adicione o alho ea cebola e cozinhe até que são macio e começando a virar ouro. Não cozinhe demais o alho e especiarias, que vai ficar preta e amarga degustação se cozido por muito tempo.
Cozinhando o purê de abóbora

Adicione o purê de abóbora ao óleo , alho e especiarias na panela. Adicionar açafrão e sal, bem como, e misture bem. Você também pode adicionar um pouco de açúcar mascavo, se desejado. Adicionar uma pequena quantidade de água ou caldo de legumes na panela - apenas o suficiente para misturar com o açúcar mascavo, abóbora e especiarias. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio. Em seguida, retire a tampa da panela e adicione concentrado de tamarindo. Se a abóbora parece muito sólido ou é degola para a panela, adicione mais algumas colheres de sopa de água ou caldo. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Tire do fogo e sirva.
Servindo Tangy Mashed abóbora

Decore o purê de abóbora com coentros folhas de sabor extra e contraste de cor. Você pode servir como um prato principal vegetariano com arroz basmati cozido no vapor e puri, que estão inchados pães fritos. Purê de abóbora também é um prato excelente, que vai bem com Dahl (lentilhas temperadas indianas) ou outra carne ou vegetal caril, naan (pães lisos) e arroz.