Como preparar comida do sul da Índia?

Preparar comida do sul da Índia envolve uma combinação de especiarias aromáticas, ingredientes frescos e técnicas tradicionais. Aqui está um guia geral para ajudá-lo a preparar alguns pratos clássicos do sul da Índia:

1. Ingredientes Básicos:
- Arroz: A culinária do sul da Índia depende muito do arroz. Você precisará de arroz de boa qualidade, como basmati ou sona masoori.
- Especiarias: Compre especiarias como sementes de cominho, sementes de mostarda, sementes de coentro, açafrão em pó, pimenta em pó, garam masala e folhas de curry.
- Coco: O coco fresco ou seco é comumente usado em muitos pratos.
- Lentilhas: Lentilhas inteiras, lentilhas partidas (dals) e farinha de lentilha (besan) são frequentemente usadas.
- Iogurte (coalhada): O iogurte desempenha um papel essencial na temperagem e como base de pratos.
- Tamarindo: Pasta ou vagens de tamarindo são usadas para sabores ácidos.

2. Cursos Principais:

a. Sambar:
- Cozinhe lentilhas amarelas partidas (toor dal) em uma panela de pressão com açafrão em pó, assa-fétida e sal.
- Faça um tempero com azeite, sementes de mostarda, sementes de cominho, pimenta seca, folhas de curry e cebola fatiada.
- Adicione o tempero ao dal cozido e deixe ferver. Ajuste o tempero e acrescente a polpa de tamarindo.
- Adicione vegetais variados como quiabo, coxinha, cenoura e berinjela. Deixe ferver e cozinhe até que os legumes estejam prontos.

b. Rasam:
- Mergulhe o tamarindo em água quente por 30 minutos e extraia o suco.
- Em uma panela, adicione sementes de cominho, sementes de mostarda, assa-fétida, açafrão em pó, pimenta vermelha em pó e folhas de curry em óleo aquecido.
- Adicione o suco de tamarindo, sal e açúcar mascavo (opcional) a gosto.
- Ferva e adicione 1 xícara de caldo de legumes ou água.
- Adicione os tomates picados e cozinhe até que os sabores se misturem bem.

c. Banho Bisi Bele:
- Cozinhe o arroz basmati em uma panela de pressão com lentilhas, vegetais como cenoura, ervilha e feijão.
- Faça um tempero com sementes de mostarda, sementes de cominho, amendoim, urad dal, folhas de curry e cebola.
- Adicione o tempero, os tomates picados e temperos como açafrão, pimenta em pó e garam masala ao arroz cozido e às lentilhas.
- Misture bem e ajuste os temperos.

3. Lanches e acompanhamentos:

a. Dosa:
- Mergulhe o arroz cru, o urad dal e as sementes de feno-grego separadamente por 4-5 horas.
- Moa cada ingrediente até formar uma pasta fina com água.
- Misture todas as pastas, sal e água para formar uma massa lisa. Deixe fermentar durante a noite.
- Aqueça uma frigideira antiaderente ou tawa e espalhe uma concha de massa em movimentos circulares.
- Regue com azeite e cozinhe a dosa dos dois lados até dourar.

b. Idli:
- Prepare uma massa conforme descrito para dosa.
- Unte formas idli e despeje uma colher de massa em cada forma.
- Cozinhe os idlis no vapor por 10-12 minutos até ficarem fofos.
- Sirva quente com chutney de coco e sambar.

4. Doces:
a. Payasam:
- Ferva o leite em uma panela de fundo grosso.
- Adicione o cardamomo em pó, o açúcar e o arroz lavado. Cozinhe em fogo baixo até que o arroz esteja cozido e o leite engrosse.
- Decore com nozes picadas e passas.

Lembre-se de que a culinária do sul da Índia tem muitas variações regionais e as receitas podem variar de acordo com as preferências pessoais. Experimente diferentes temperos e sabores para criar sua experiência culinária única no sul da Índia!