berinjela parmesão pode ser o mais conhecido berinjela prato italiano. É composto de fatias de berinjela vestida em queijo parmesão ralado e então coberto com um molho ou creme ou um molho de tomate e cozido. Às vezes, as fatias de berinjela à milanesa e frito são antes; às vezes eles são grelhados. Berinjela parmesão faz uma multa pratos vegetarianos e precisa de pouco mais de uma salada verde para servir como acompanhamento.
Caponata

Caponata é um dos pilares da cozinha siciliana. Em uma versão, berinjela é cozida em molho doce e azedo com passas e pinhões para formar um relish robusto. Em outro, o gosto é menos doce e preparados com alcaparras, alho e azeitonas. Caponata pode ser servido quente ou em temperatura ambiente. Retire-o para biscoitos ou colher em cima de fatias de pão torrado para uma versão de bruschetta. Ele também pode ser usado como um molho para carne ou peixe.
Stuffed Berinjela

Outro método tradicional italiana de preparar berinjela é enchê-lo com carne moída. Reduzir para metade as berinjelas e retire a maioria da carne; você pode cortá-la e reincorporar-lo para o recheio ou salvá-lo para um outro uso. Use a carne moída, carne de cordeiro, peru ou lingüiça de estilo italiano para o recheio. Temperos variam amplamente, mas pão ralado e tomates são adições comuns. Por exemplo, às vezes, a farinha de rosca são incorporados ao recheio, em estilo bolo de carne; outras vezes eles estão espalhados em cima. Às vezes, queijo ralado ou uma dose de molho de tomate é utilizado como uma cobertura em seu lugar. As beringelas são, então, cozido em 400 graus Fahrenheit até que estejam macios. Sirva recheado berinjela quente, morno ou em temperatura ambiente como um prato principal.

Grelhado Beringela

Na Itália, fatias de berinjela são marinados em alho, ervas e azeite de oliva e depois grelhado na brasa abertas até ficar macio. Você também pode prepará-los em uma grade do gás em fogo médio-alto. Tal como muitos outros pratos berinjela italianos, eles podem ser comido quente ou à temperatura ambiente. Esta é uma preparação simples, que pode ser servido como aperitivo ou prato. Como uma variação, superior com cachos de queijo parmesão ou uma colher de molho de tomate.