Como Fry Baccala

Baccala, ou bacalhau, é rústica em todos os sentidos, o que significa que não há muitas regras quando se trata de como você fritá-lo. Se você quiser baccala como ele é preparado em Emilia Romagna, você bata-a em uma simples massa de ovo e farinha e frite-o em algumas polegadas de petróleo; se você prepará-lo Southern estilo italiano, você frite-o em uma quantidade escassa de óleo e cozinhe-o com grampos mediterrânicas como alcaparras, azeitonas e tomates - é simples assim. Seja qual for o estilo que você escolher, você tem que absorver o bacalhau para um par de dias para purgar a sua cura de sal.
Preparação

1. Lave o bacalhau em água corrente fria e cobri-lo com 1 polegada de água fria em um prato raso. Mergulhe o bacalhau na geladeira por 48 horas.
   

2. Troque a água a cada 8 horas durante a imersão. Escorra a água do bacalhau e seque com uma toalha de papel.
   

3. Erguer-se uma peça de canto da pele de bacalhau do sal grande o suficiente para agarrar com uma faca. Puxe a pele do bacalhau, usando a lâmina da faca para ajudar a retirá-la em locais onde ele adere à carne.
   

4. Desossar o bacalhau, se necessário. Corte em torno das costelas e coluna vertebral com uma faca de filé e puxá-los para fora da carne com os dedos. Retire os ossos pino com uma pinça.
   Fritar
   

   1. Corte o bacalhau em 1 a 1 1/2 polegadas cubos para peças pepita de tamanho ou em 1-polegadas por 3 polegadas tiras, ou cortar os filés ao meio; você decide. A grande coisa sobre pratos italianos rústicos é que há não muitas regras quando se trata de corte e de corte, desde que você cortar os mesmos ingredientes do mesmo tamanho para que cozinhem com a mesma taxa.
      

   2. Misture uma massa que compreende um ovo inteiro por xícara de farinha de trigo e uma pitada de bicarbonato de sódio para o elevador. Adicione um pouco de água, conforme necessário para dar a massa uma consistência frouxa.
      

   3. Encha uma panela de fundo grosso com 3 ou 4 polegadas de óleo e aqueça-a entre 350 e 375 graus Fahrenheit
      

   4. .

      Mergulhe os pedaços de baccala na massa um de cada vez, deixando que o excesso de gotejamento na tigela, em seguida, colocá-los no óleo. Frite em lotes para evitar a superlotação do pote. O tempo de fritura depende do tamanho das peças, mas se você entregá-los quando eles começam a flutuar sobre o óleo e continue fritando até dourar de ambos os lados, eles são geralmente feito.
      

   5. Sirva o baccala com uma guarnição generosa de bebê verdes recém jogou com tomate cereja, azeite, as raspas de limão, sal kosher e pimenta do reino moída.
      Pan-Fritando
      

      1. Fatia do baccala em tiras de cerca de 2 ou 3 polegadas de largura. Se você estiver fazendo baccala alla napoletana, tiras fatia que são cerca de 3 a 3 1/2 polegadas de largura de forma que segurem enquanto o molho reduz.
         

      2. Aqueça algumas colheres de óleo em uma straight-sided pan de fundo grosso em fogo médio por 3 ou 4 minutos.
         

      3. Adicione o baccala fatias e cozinhe por 2 ou 3 minutos de cada lado. Você pode servir a baccala como é, ou terminá-lo no estilo de Nápoles.
         

         Se você quiser fazer baccala no estilo de Nápoles, abaixe o fogo para médio-baixo e adicionar algumas xícaras de amêndoas fatiadas Tomates de Roma ou uma lata ou duas de tomates San Marzano, alcaparras, pinhões e azeitonas maduras cortadas ao meio-e-sem caroço. Tempere o molho a gosto e cozinhe-o para baixo até que fique espesso e robusto. Mexer em ervas recém copped para terminar.