Qual é a história do espaguete cacio e pepe?

Cacio e pepe é um prato clássico de massa de Roma, Itália. É composto por macarrão espaguete temperado com um molho simples feito de queijo Pecorino Romano ralado, pimenta-do-reino moída na hora e um pouco de água para cozinhar o macarrão. Acredita-se que o prato tenha se originado no século 19, quando os agricultores pobres do interior romano preparavam uma refeição simples com os ingredientes que tinham em mãos. Cacio e pepe rapidamente se tornou um prato popular em Roma e hoje é considerado um dos pratos de massa romanos mais emblemáticos.

De acordo com o livro de receitas de Antonio Nebbia, 'Il cuoco maceratese', de 1839, uma variante do prato, maccheroni al cacio e pepe, remonta pelo menos ao século XIX.

Cacio e pepe normalmente é feito com macarrão espaguete, mas outros formatos de massa, como rigatoni ou bucatini, também podem ser usados. O molho é feito salteando primeiro os grãos de pimenta no azeite até ficarem perfumados, depois adicionando o queijo Pecorino Romano e a água do cozimento do macarrão. A mistura é mexida até ficar homogênea e cremosa, então o espaguete cozido é adicionado e misturado para cobrir. Cacio e pepe é normalmente servido com queijo Pecorino Romano ralado adicional por cima.

Cacio e pepe é um prato simples mas delicioso, perfeito para uma refeição rápida e fácil. É um ótimo exemplo de como ingredientes simples podem se unir para criar um prato complexo e saboroso.