Por que a abobrinha tem gosto amargo?

Existem algumas razões pelas quais a abobrinha pode ter um sabor amargo.

1. Genética: Algumas variedades de abobrinha são simplesmente mais amargas que outras. Isso se deve à presença de cucurbitacinas, que são um tipo de composto químico encontrado em muitos membros da família Cucurbitaceae, incluindo abobrinha, pepino e abóbora.

2. Estresse: Plantas de abobrinha estressadas devido a fatores ambientais, como seca, calor ou falta de nutrientes, podem produzir níveis mais elevados de cucurbitacinas. Isso ocorre porque a planta produz esses produtos químicos como mecanismo de defesa contra insetos e outras pragas.

3. Idade: A abobrinha deixada na planta por muito tempo também pode ficar amarga. Isso ocorre porque o teor de cucurbitacina aumenta à medida que a fruta amadurece.

4. Método de colheita: Se a abobrinha for colhida muito cedo, ela também poderá ficar mais amarga. Isso ocorre porque o teor de cucurbitacina é menor nas abobrinhas jovens.

5. Armazenamento: A abobrinha que não é armazenada adequadamente também pode desenvolver um sabor amargo. A temperatura ideal de armazenamento para abobrinha é entre 40 e 50 graus Fahrenheit. Se a abobrinha for armazenada em temperatura mais alta, ela poderá começar a produzir mais cucurbitacinas.

Se você achar que sua abobrinha está amarga, tente um ou mais dos seguintes métodos para reduzir o amargor:

1. Descasque a abobrinha: A casca da abobrinha contém maior concentração de cucurbitacinas do que a polpa, portanto, descascá-la pode ajudar a reduzir o amargor.

2. Mergulhe a abobrinha em água salgada: Mergulhar a abobrinha em água salgada por 30 minutos a uma hora pode ajudar a tirar o amargor.

3. Cozinhe a abobrinha: Cozinhar abobrinha também pode ajudar a reduzir o amargor. Ferver ou cozinhar abobrinha no vapor por alguns minutos pode ajudar a quebrar as cucurbitacinas.

4. Adicione açúcar ou vinagre: Adicionar uma pequena quantidade de açúcar ou vinagre aos pratos de abobrinha pode ajudar a equilibrar o amargor.