Como fazer um pão italiano com brócolis chamado cudaruni?

Cudduraci com Brócolis é uma especialidade da cidade de Scicli, na província de Ragusa, na Sicília. Esses saborosos e delicados pães costumam ser preparados para a festa de Santa Lúcia, padroeira da cidade.

Ingredientes

* 2/3 xícara de azeite extra virgem
* 1/2 cebola branca grande, picada finamente
* 3 a 4 pequenas pimentas vermelhas picantes, picadas finamente (ou a gosto)
* 1 dente de alho picado
* 1 quilo de brócolis, cozido no vapor ou escaldado e cortado em pequenas florzinhas
* 1/4 xícara de salsa italiana ou fresca, picada
* Sal e pimenta preta moída na hora a gosto
* 2 xícaras de farinha de trigo
* 1 colher de chá de sal
* 1 colher de chá de açúcar
* 1 xícara de água morna (100 a 110°F)
* 1 colher de chá de fermento seco instantâneo (ou fermento seco ativo)

Instruções

1. Numa frigideira, frite delicadamente a cebola, a pimenta malagueta e o alho em um pouco de azeite.
2. Quando estiver macio, adicione os floretes de brócolis e a salsa. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Cozinhe em fogo baixo por alguns minutos. Deixe a mistura esfriar completamente.
3. Na tigela grande do processador de alimentos, coloque a farinha e o sal. Misture por alguns segundos e depois acrescente o recheio frio e o açúcar.
4. Adicione o fermento à água morna e deixe repousar um minuto até formar uma espuma.
5. Adicione o fermento líquido aos ingredientes secos no processador de alimentos. Continue a misturar até que a massa comece a formar bolas.
6. Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 10 a 12 minutos. Se estiver muito pegajoso, adicione uma leve pitada de farinha.
7. Unte uma tigela grande com um pouco do restante azeite. Transfira a massa para a tigela, cubra com filme plástico e deixe crescer por 2 a 3 horas em local aquecido ou até dobrar de tamanho.
8. Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F).
9. Divida a massa em 8 pedaços e molde bolinhas.
10. Achate cada bola com as mãos em um disco grosso com cerca de 1/4 polegada de espessura (1/2 centímetro). Coloque-os em uma assadeira untada.
11. Mergulhe o dedo no azeite restante e faça 3 a 4 recortes em cada cudduruni.
12. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.

Sirva Cudduraci com Brócolis ainda morno, com um pouco de salsa fresca picada polvilhada por cima.