Se sua mercearia vende peixe rotulados sushi-grade, não assume automaticamente que este é seguro para o consumo cru. Será que a Food and Drug Administration não listar normas claras para este rótulo, e muitas vezes é usado apenas como um termo de marketing para promover peixe de alta qualidade. A única regulamentação para peixes destinados a porção crua é que seja congelado em algum ponto para matar os parasitas. Infelizmente, uma vez peixes congelados ainda pode desenvolver parasitas após o descongelamento. A melhor prática é a compra de peixe fresco e congelá-lo a si mesmo antes de usar.
Baseando-se na experiência de sua Grocer

Ao comprar peixe fresco para o sushi, o melhor lugar é um mercado local de peixe fresco com um gerente experiente. Infelizmente, se você vive em uma área sem litoral, você pode não ter acesso a um destes. Neste caso, para conhecer as pessoas que trabalham no departamento de peixe de sua mercearia local. Deixe-os saber que você está à procura de peixe fresco para usar em sushi e comer cru. Eles devem ser capazes de ajudá-lo a encontrar o peixe de melhor qualidade e até mesmo encomendar peixe fresco especificamente para você.
Obtendo peixe fresco

A melhor maneira de comprar frescos peixe é escolher um que ainda está vivo. Muitas vezes, mercearias oferecem peixe vivo em um aquário para compra. Se este não está disponível, examinar a área onde o armazenamento apresenta o peixe. Os peixes devem ser exibidos ao longo fresco, gelo não derreter em um caso coberto e fechado. Se olhar para um peixe inteiro, examinar os olhos. Eles devem ser claros e abaulamento, não nublado. A carne do peixe deve ser firme e brilhante e não deve cheiro de peixe.
Congelando o Peixe

Se você comprar peixe fresco que você sabe que não tenha sido previamente congelados, tomar -lo para casa e congelá-lo por pelo menos 24 horas para matar os parasitas que possam estar presentes. Pegue o peixe fora do congelador e leve à geladeira durante a noite antes de usá-lo para o seu sushi. Consumir todos os peixes descongelados dentro de 2 dias. Você também pode comprar peixe já congelados e usá-lo para sushi; basta colocá-lo em seu próprio freezer por 24 horas para ter certeza de que foi congelado por tempo suficiente.