Chefs que desejam servir fugu deve empreender um curso de formação de três anos rigoroso e um conjunto de exames. Os exames são ambas escritas e prática, e no final, o chef deve comer o fugu ela preparou. De acordo com a BBC, apenas um quarto de todos os chefs que tentam passar no teste escrito. Chefs que são cor-cegas ou com outra forma pobres visão, tremores ou outras condições físicas que os impeçam de identificação adequada dos órgãos do peixe ou preparação precisa não estão autorizados a se tornar chefs fugu.
Removendo a toxinas

Depois de o peixe inteiro é mostrado para o jantar, ele é levado para uma parte especial da cozinha do restaurante utilizado exclusivamente para o ritual de 30 etapa de preparação fugu e sujeito a higienização extremamente rigorosa e isolamento Protocolos para a preparação. A pele é removida com uma faca especial utilizado em apenas Fugu, seguido pelo fígado e ovários ou testículos. A pele é cuidadosamente limpa para remover os espinhos venenosos. O fígado, picos e órgãos reprodutivos são eliminados de várias camadas de plástico e colocado em um recipiente biotoxinas bloqueado. A faca usada para esta parte do processo é removida da área para a esterilização, eo chef muda suas luvas, aventais e outros utensílios para os frescos.
Carne Preparação

O chef prepara então a carne e pele para comer. A carne é cortada a partir do esqueleto com um outro tipo de faca Fugu (de modo que as facas para remover as partes tóxicas e as partes comestíveis não são o mesmo) e cortada em fatias finas e servido cru. As alhetas são removidos da pele e frito em causa, e o resto da pele é servido numa salada.

Hoje, muitos fugu estão sendo criados em fazendas, em vez de ser pego selvagem. Fugu criados em fazendas não contêm o mesmo veneno que fugu selvagem faz. Embora o sabor é semelhante, não é bem a mesma coisa, e fugu selvagem continua a ser um prato popular no Japão.