Aji, um tipo de picante, laranja pimenta, é o principal aromatizantes tempero na culinária peruana. Peruanos, incluindo o antigo povo Moche, têm vindo a utilizar pimentas aji por milhares de anos. Pratos famosos, como Papa a la Huancaina (batatas com molho de queijo), tamales e aji de gallina (frango picante com molho de leite) todos contêm pimentas aji. Aji é muitas vezes seca, moída em pó e adicionado a misturas de especiarias. Embora o aji é um tipo específico de pimenta, os peruanos também chamar outros pimentões e molhos quentes aji.
Red pimenta Rocoto

Além da pimenta aji onipresente, escoceses peruano crescer outro tipo popular: o grande, rocoto pimenta vermelha. Peruanos comer muitos alimentos temperados com molho de rocoto chão e rocoto, incluindo como um condimento para Pollo a la Brasa. Molho de rocoto Red consiste de pimentas secas rocoto, óleo e limão, enquanto molho cremoso rocoto é feita pela combinação rocoto chão, mostarda, vinagre e maionese. Pimentas rocoto são uma das especiarias mais quentes do Peru.
Cilantro

Cilantro, também conhecido como coentro, é uma especiaria comum em muitos pratos peruanos. Coentro é um termo comum para as folhas da planta, enquanto que as sementes são geralmente chamados de sementes de coentro. Peruanos adicionar cilantro com receitas enquanto cozinha ou pratos decore com folhas de coentro picadas. O molho de pimenta verde comum encontrada na maioria das mesas peruanas contém cilantro, pimentas aji, sal, azeite e alho. Ceviche, peixe cru ou frutos do mar "cozinhado" por ácidos cítricos, comumente inclui o sabor dominante de coentro. Cilantro tem propriedades antibacterianas, o que torna mais seguro para comer ceviche. Cilantro não é nativa do Peru, mas para o sul da Europa, norte da África, Oriente Médio e Ásia.