Como é feito o leite cultivado, homogeneizado e pasteurizado?

O leite cultivado, homogeneizado e pasteurizado é um tipo de leite que passou por diversos processos para realçar seu sabor, textura e segurança. Veja como é feito:

1. Obtenção de leite cru:
O processo começa com a obtenção de leite cru de vacas saudáveis ​​ou de outros animais. Este leite é fresco e não tratado.

2. Cultivando:
- Uma pequena quantidade de bactérias lácticas (BAL), como Streptococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus, é adicionada ao leite cru.
- Estas bactérias fermentam a lactose (açúcar natural) do leite, convertendo-a em ácido láctico.
- Este processo confere ao leite um sabor ligeiramente picante e aumenta a sua acidez. Também ajuda a preservar o leite, inibindo o crescimento de bactérias nocivas.

3. Homogeneização:
- Após a cultura, o leite é homogeneizado. Este processo envolve forçar o leite através de pequenos bicos sob alta pressão para quebrar os glóbulos de gordura.
- A homogeneização garante que a gordura seja distribuída uniformemente pelo leite, evitando formação de creme ou separação. Resulta em uma textura suave e consistente.

4. Pasteurização:
- A pasteurização é um processo de tratamento térmico que mata as bactérias nocivas do leite sem alterar significativamente o seu valor nutricional ou sabor.
- O leite é aquecido a uma temperatura específica (geralmente entre 145°F e 161°F) por um período predeterminado (normalmente 15 a 30 segundos) e depois resfriado rapidamente.
- A pasteurização elimina patógenos como Salmonella, E. coli e Listeria, tornando o leite seguro para consumo.

5. Resfriamento e embalagem:
- Após a pasteurização, o leite é rapidamente resfriado a uma temperatura baixa (cerca de 39°F) para inibir o crescimento de quaisquer bactérias remanescentes.
- O leite resfriado é então embalado em recipientes como caixas, jarras de plástico ou garrafas de vidro.

6. Armazenamento e distribuição:
- O leite cultivado, homogeneizado e pasteurizado é normalmente armazenado em condições refrigeradas para manter sua qualidade e frescor.
- É distribuído em mercearias, supermercados e outros pontos de venda para os consumidores comprarem.

Esse tipo de leite tem vida útil mais longa em comparação ao leite cru devido ao processo de pasteurização e permanece seguro para consumo por vários dias ou semanas quando armazenado de maneira adequada.