pimentas jalapeño virar um vermelho escuro quando amadurecem na planta. Para fazer chipotles, os jalapenos maduros são secas em forno a lenha na grade de metal de um fumante. A técnica tradicional exige madeira de nogueira, Hickory mas também pode ser usado. Dependendo da construção do fumante ea suculência dos jalapenos, o processo de fumar pode levar até quatro dias. Chipotles totalmente secas se assemelham ameixas. Chipotles geralmente tarifa em torno de 5.000 a 10.000 unidades de Scoville, o que os torna uma pimenta médio-quente.
Chipotle mistura de tempero

Se você não estiver satisfeito com o tempero mexicano combina na loja, você pode fazer seu próprio em casa. Comece com pimentas chipotle solo (ou moer o seu próprio usando um moedor de especiarias, moedor de café ou processador de alimentos). Você também pode adicionar outras pimentas terrestres, como ancho, habanero ou Caiena. Completam a mistura de especiarias com cominho terra, brilhante coentro, orégano gramada ou canela doce. Outras ervas e especiarias comuns na culinária mexicana incluem pimenta da Jamaica, urucum, coentro, sálvia e tomilho. Ajuste a mistura de especiarias com cada prato para dar-lhe um perfil de sabor diferente.
Chipotles em Abodo Sauce

Você pode encontrar pimentas chipotle em molho de adobo enlatados em sua mercearia ao lado das outras pimentas em conserva. No México, chipotles em adobo apimentar quase tudo, de sanduíches a ensopados de feijão. Molho de adobo é feito de pimentas puré de pimentão (muitas vezes pimentões ancho), tomates, cebolas, alho, vinagre, açúcar e especiarias como tomilho, louro ou manjerona. Pimentas chipotle reidratados são cozidos neste molho, e, em seguida, o molho e pimentas são enlatados juntos.
Usa

pimentas chipotle à terra ou misturas de temperos chipotle pode ser usado em qualquer receita que pede pimenta em pó, embora pó chipotle dá um sabor smokier, mais rica do que pimenta em pó padrão. Use pó chipotle em molho enchilada ou para temperar feijão para tacos ou burritos. Coza as batatas cortadas com azeitona tempero petróleo e chipotle para batatas fritas quentes e picantes. Use chipotle chão no lugar de paprika em ovos cozidos. Misture uma pitada de pimenta chipotle em maionese para uma propagação sanduíche emocionante.