Compra fresco masa "fino" para fazer pamonha em seu mercado latino local. Masa fresco, que é feito de milho moído e água tratada, dá-lhe os melhores resultados. Masa harina é uma refeição seca que também pode ser utilizado para tamales, mas não é a melhor escolha. Não confunda masa com farinha de milho. Usando farinha de milho em vez de masa produz um tamale seco que seria crumby e não devidamente ficar juntos. Também não se esqueça de usar masa preparado, que é pré-misturado com banha e normalmente dá resultados ruins.
Sauces

tamales Úmidas precisam de muito molho ou salsa. Você quer idealmente uma proporção de duas partes molho para um enchimento parcial. Uma ampla quantidade de molho garante os tamales será úmido e não seco e quebradiço. Molhos populares para incluir tamales toupeira, tomatillo e coentro.
Embrulho

Completamente coloque o recheio e molho com a massa masa antes de envolver completamente o tamale com a palha de milho. Se o preenchimento não é fechado, o tamale pode vazar, causando um tamale seco e quebradiço. A melhor maneira de evitar o vazamento não é overstuffing o tamale.
Misturando

massa Tamale geralmente contém masa, estoque, banha ou óleo vegetal, e especiarias. A massa deve ser bem misturados. Dough que não se mistura o suficiente vai desmoronar mais tarde. Para evitar um resultado quebradiço e seco, use uma batedeira para misturar a massa masa até uma colher de chá de ele irá flutuar em uma bacia de água fria.
Culinária

Uma vez que seus tamales são preparados em suas cascas de milho, você vai cozinhá-los. Coloque os tamales em um tanque de vaporização. A melhor maneira de cozinhá-los está transformando o navio navio de lado e colocar cada um tamale de lado, horizontal, começando na parte inferior. Em seguida, coloque mais tamales no topo. Quando tiver terminado, vire o tanque de vaporização lado direito para cima para que todos os tamales será vertical. Certifique-se de usar água suficiente na panela. Se o pote secar, adicione mais água. Se você não adicionar mais água, você vai ter secado e tamales quebradiço.