Embora as pessoas não são inteiramente certo da origem do molho mole, a história mais comum é que foi desenvolvido em Puebla de los Angeles, uma cidade perto de Cidade do México. Diz a lenda que no século 16, as freiras do Convento de Santa Rosa estavam se preparando para a visita do arcebispo, e eles queriam fazer algo especial. Independentemente de sua origem, toupeira é agora um elemento bem conhecido da culinária mexicana.

Ingredientes

O ingrediente assinatura em toupeira é uma pequena quantidade de chocolate escuro, dando o molho de sua rica qualidade e sabor ligeiramente amargo. Uma série de outros ingredientes também contribuem para a toupeira, incluindo pão frito, açúcar, uvas passas, tomate, alho, cebola, cravo, canela, e muitos tipos diferentes de pimentões e nozes. Nem todos os molhos molares usar os mesmos ingredientes. Famílias tipicamente mão receitas através de gerações.
Técnica

Mole cozinha em fogo baixo por horas, muitas vezes durante todo o dia, para permitir que os sabores complexos para misturar juntos. Para fazer toupeira, preparadores deve cortar ou triturar todos os ingredientes, e torradas ou saut & # xE9; alguns ingredientes. Após a preparação dos ingredientes, o molho é misturado e se esforçou para dar-lhe uma textura suave.
Usa

O uso mais comum e famosa de toupeira é com aves de capoeira. Cozinheiros preparam a melhor toupeira frango e peru toupeira por marinar-lo em um mole molho antes de cozinhar, além de adicionar toupeira durante todo o processo de cozimento. Cooks também servem toupeira sobre carne, peixe e outros frutos do mar, apesar de que é menos comum. Além disso, a toupeira faz um bom molho para vegetais, tortillas de imersão, e para cobrir enchiladas ou burritos.
Occasions

Muitos restaurantes, tanto dentro como fora do México, são capazes de servir toupeira em uma base regular. No entanto, a preparação é um processo tão trabalhoso, as famílias mexicanas tipicamente usá-lo como uma ocasião especial prato. Muitas vezes, é ser um grampo em quincea & # XF1 de uma menina;. Época (festival por seu aniversário de 15 anos), em casamentos, ou em feriados nacionais, como Cinco de Mayo e Dia de los Muertos