Como o nome sugere, chili con carne é um guisado quente, picante em que a carne, não a pimenta, assume um papel de apoio. Dito isto, duas versões perfeitamente autênticos podem variar significativamente, alguns com pedaços de carne fumarentos, outros quase reduzido a uma ligeira purê de carne moída. Texas pimentão, a base para mexicano, começa por saltear aromáticos em uma panela grande e pesada. Cebola e alho são padrão, com algumas versões que se estende até aipo e cenouras. A carne é dourada na mesma panela, após o que as pimentas são introduzidos. Simmering líquido vem na forma de um caldo de carne simples, com um ½ xícara de café ou garrafa de cerveja escura uma opção para a profundidade filtrada. Pimentão mexicana inclui normalmente tomate triturado e feijão para a textura eo volume, um ultraje em termos Texan. Feijões-roxos são adequadamente robusto, mas feijão preto ou pinto para fazer uma boa mistura de três feijão.
Spice Notes

Dada a importância da especiaria, vale a pena terceirização de uma seleção de pimentas frescas ou secas, em vez de chegar para uma mistura em pó, o que, inevitavelmente, ter perdido um pouco do pique durante o armazenamento e pode dar o chili um acabamento empoeirado. Em pimentão folclore, a pimenta avassalador era um truque simples para combater os fortes sabores de carne bovina in natura-morto, mas experimentando com diferentes variedades de pimenta pode bater várias notas. Para um pimentão ardente, fatiar um Scotch bonnet fresco ou 2, retirando as sementes para temperar o calor, e tomando cuidado para não tocar seu rosto com os dedos apimentados. Pimentões frescos pode ser doce como um Anaheim seco, quente como cascabels, fumarento como o chipotle ou frutado como ancho. Experimente uma mistura de alguns dos pimentões quentes realmente não contribuem muito para além do calor cru. Completam o sabor com páprica, cominho e pimenta caiena alguns.
Opções de carne

O pimentão San Antonio original previa cortes mais baratos de carne de porco do ombro, em cubos e bronzeado em sebo, então cozido para até 2 horas para permitir que a gordura e gelatina na carne para quebrar. Se não assumir, qualquer músculo hard-working vai fazer, como chuck ou flanco, mas tenha em mente que a carne encolhe durante o cozimento. Pimentão mexicana, no entanto, tende a favorecer a carne moída, ou uma mistura de carne moída /carne de porco. Os grãos irá adicionar textura, mas incorporando barriga de porco bronzeado ou chouriço também pode dar variedade. Permitir que 2 ou 3 pimentas por libra de carne para uma pimenta suave, mais de 4 para mais quente. Livre de carne chili con carne pode não funcionar linguisticamente, mas os vegetarianos podem desfrutar de um pimentão adequadamente robusto substituindo berinjela em cubos, cogumelos portobello grossas ou proteína de soja direto para a carne.
Sugestões de Consumo

pimentão mexicana con carne se destina a ser o tipo de ensopado de baixa manutenção que podem ser preparados em campo, se necessário. Uma vez que a carne é dourada e molho em curso, cozinheiros têm pouco mais para fazer do que controlar a coerência e complete com estoque ou água. Parta em um calor elevado para marrom a carne em vez de stewing, então reduzir a temperatura, cubra e deixe os sabores para construir. Em um fogão lento, pimentão emerge triunfante de 8 a 10 horas em baixa, enquanto o cozido também pode ser transferida para um forno holandês e assado por um par de horas a cerca de 200 graus Fahrenheit. Depressão-era pimentão veio com apenas bolachas ou pão de milho. Versões modernas emparelhar-se com qualquer coisa de arroz para massas. Para manter o tema mexicano, cubra com creme de leite e sirva com tortillas quentes, ou um fresco guacamole e salada de tomate.