Quais são os principais métodos de cozinha usados ​​pelos mexicanos?

Principais métodos de culinária mexicana:

1. Refogar: Este é um método de cozimento popular em que a carne ou os vegetais são cozidos lentamente em uma panela coberta com uma pequena quantidade de ingredientes líquidos e aromáticos como alho, cebola, ervas e temperos. O refogado deixa os cortes duros de carne macios e o líquido vira um molho saboroso que pode ser servido com o prato. Os exemplos incluem "Carnitas" (ombro de porco refogado lentamente), "Barbacoa" (carne ou cabra refogada lentamente) e "Cochinita Pibil" (carne de porco refogada lentamente marinada em pasta de achiote e embrulhada em folhas de bananeira).


2. Cozedura: Semelhante ao refogado, a fervura envolve cozinhar os ingredientes em um líquido a uma temperatura abaixo da fervura por um longo período. Isso permite que os sabores dos ingredientes se desenvolvam e resulta em um prato macio e suculento. Sopas, ensopados e moles (molhos complexos) costumam ser feitos com esse método.


3. Fritar: A fritura é amplamente utilizada na culinária mexicana. Ingredientes como carne, frutos do mar, vegetais ou masa (massa de milho) são revestidos com massa ou ovo e depois fritos em óleo quente até ficarem crocantes. Este método é utilizado na confecção de pratos como "Tacos Dorados" (tacos fritos com recheios diversos), "Tostadas" (tortilhas de milho fritas cobertas com vários ingredientes), "Enchiladas" (tortilhas de milho recheadas com carne ou queijo e cobertas com pimenta molho e queijo) e "Flautas" (tacos enrolados que são fritos).


4. Cozinhar no vapor: Cozinhar no vapor envolve cozinhar alimentos em água fervente ou outros líquidos, permitindo que o vapor circule e cozinhe os ingredientes. Isso preserva os sabores e nutrientes naturais de alimentos delicados. Um prato mexicano popular feito com esse método são os "Tamales", que são bolinhos de masa recheados com carne, vegetais ou frutas e embrulhados em cascas de milho ou folhas de bananeira e depois cozidos no vapor.


5. Assar: Assar envolve cozinhar os alimentos no forno em fogo alto. Este método é usado para preparar diversas carnes, vegetais e até algumas frutas. Frango, porco, carne bovina e vegetais como pimenta, tomate e nopales (remos de cacto) costumam ser assados ​​para realçar seus sabores. Ingredientes torrados costumam ser usados ​​como base para fazer salsas, molhos e outros pratos.


6. Grelhar: Grelhar envolve cozinhar alimentos sobre brasas ou uma grelha de metal colocada sobre uma chama aberta. Este método confere um sabor defumado e marcas características de grelhados. Pratos mexicanos como "Arrachera" (bife de flanco grelhado), "Al Pastor" (ombro de porco marinado grelhado em uma churrasqueira vertical) e "Pollo Asado" (frango grelhado) são exemplos populares.


7. Estufado: Estufar é semelhante a refogar, mas envolve cozinhar pedaços menores de carne ou vegetais em uma panela coberta com líquido, geralmente com ervas, temperos e vegetais adicionados. Os ensopados podem ser feitos com vários ingredientes e normalmente são servidos como um prato farto e saboroso.


Esses métodos de cozimento formam a base de muitos pratos mexicanos tradicionais e contemporâneos, cada um contribuindo para sabores, texturas e aromas únicos que tornam a culinária mexicana tão apreciada em todo o mundo.