O que causa o apodrecimento dos alimentos?

O apodrecimento dos alimentos, também conhecido como deterioração dos alimentos, é causado principalmente pelo crescimento de microrganismos como bactérias, leveduras e bolores. Esses microrganismos prosperam em um ambiente úmido e quente e obtêm nutrientes dos próprios alimentos, levando eventualmente à sua decomposição. Cada tipo de microrganismo causa diferentes formas de deterioração:

1. Bactérias :As bactérias são organismos unicelulares que se reproduzem rapidamente, especialmente em temperaturas entre 4°C e 60°C (40°F e 140°F). Esta faixa é frequentemente chamada de “zona de perigo” para a segurança alimentar. Bactérias comuns de origem alimentar incluem Salmonella, E. coli e Listeria, que podem causar várias doenças de origem alimentar.



2. Leveduras :Leveduras são fungos que podem crescer tanto na presença quanto na ausência de oxigênio (condições aeróbicas e anaeróbicas). Eles fermentam o açúcar e os carboidratos presentes nos alimentos, convertendo-os em álcool e dióxido de carbono. Às vezes, isso pode ser benéfico em processos de produção de alimentos, como fermentação para produção de cerveja, vinho e produtos de panificação à base de fermento.



3. Moldes :Os bolores também são fungos, mas, ao contrário das leveduras, necessitam exclusivamente de oxigénio para crescer. Os bolores normalmente se desenvolvem na superfície dos alimentos, formando manchas brancas, pretas, verdes ou azuis difusas ou pulverulentas. Esses alimentos mofados ou felpudos sofreram “crescimento de mofo” e podem não ser mais seguros para consumo, pois os mofos podem produzir compostos tóxicos conhecidos como micotoxinas.


-Fatores ambientais como temperatura, umidade, oxigênio e pH também influenciam o crescimento e a proliferação de microrganismos. Por exemplo, condições quentes e úmidas aceleram a decomposição, enquanto baixas temperaturas (como refrigeração) podem retardar o processo.



Através de práticas adequadas de manipulação de alimentos, refrigeração, pasteurização e uso de aditivos ou conservantes alimentares, o crescimento desses microrganismos pode ser controlado ou inibido, prevenindo ou retardando assim o apodrecimento dos alimentos. Compreender as causas da deterioração dos alimentos é crucial para preservar a segurança e a qualidade dos alimentos.