O que é receita de tadaka ou TADAKA na América, árabe, países da Europa e do Pacífico, também falada como vaghar baghar taraka, temperamento alimentar, etc.?
Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka ou têmpera refere-se a uma técnica culinária comumente usada na culinária do sul da Ásia, particularmente na Índia, Paquistão e Bangladesh. Trata-se de aquecer especiarias em óleo quente ou ghee (manteiga clarificada) para libertar os seus sabores e aromas, que são depois adicionados aos pratos para realçar o seu sabor e complexidade.
Nos Estados Unidos, tadka está principalmente associado à culinária indiana e é frequentemente referido como "temperamento" ou "temperamento de especiarias". É uma técnica fundamental usada em muitos pratos indianos, incluindo caril, lentilhas, preparações de arroz e vegetais. Os temperos usados para o tadka podem variar muito, mas geralmente incluem sementes de cominho, sementes de mostarda, sementes de feno-grego, assa-fétida (hing) e pimenta vermelha seca.
Na culinária árabe, é usada uma técnica semelhante chamada "tashreej" ou "tadkah". Envolve aquecer temperos em óleo quente ou ghee e adicioná-los a pratos como arroz, sopas, ensopados e preparações de carne. As especiarias comumente usadas para tashreej incluem cominho, coentro, pimenta preta, cardamomo e canela.
Na culinária europeia, o conceito de tempero também prevalece, embora não seja referido como tadka ou tashreej. Por exemplo, na culinária francesa, uma técnica chamada “roux” envolve aquecer farinha e manteiga para criar um agente espessante para molhos e sopas. Na culinária italiana, o “soffritto” é uma combinação de vegetais picados e ervas salteadas no azeite, que serve de base para muitos pratos.
Na culinária do Pacífico, especialmente nos países do Sudeste Asiático, como Indonésia, Malásia e Cingapura, uma técnica semelhante ao tadka é conhecida como “tumis” ou “menumis”. Envolve fritar temperos e aromáticos em óleo quente antes de adicionar outros ingredientes ao prato. Os temperos comuns usados para tumis incluem cebolinha, alho, gengibre, capim-limão e pimenta malagueta.
Em resumo, tadka, tashreej, têmpera e técnicas relacionadas são amplamente utilizadas em diversas cozinhas ao redor do mundo para realçar os sabores e aromas dos pratos através do aquecimento de especiarias e aromáticos em óleo quente ou ghee. Embora os nomes e nuances específicos da técnica possam diferir, o princípio subjacente permanece o mesmo.
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