O que é açúcar turbanado?

Açúcar turbinado, também chamado de açúcar de cana bruto , é um produto de sacarose minimamente processado feito a partir da cana-de-açúcar (Saccharum officinarum). Ao contrário do açúcar granulado normal com sacarose refinada, o açúcar turbinado contém melaço e outras impurezas naturais. Seu nome vem da etapa de processamento do açúcar conhecida como "turbinação", que envolve máquinas cônicas girando rapidamente para remover a umidade residual dos cristais de açúcar, resultando em uma textura grossa e úmida.

Aqui estão as principais características do açúcar turbinado:

1. Minimamente Processado: O açúcar turbinado sofre menos refino em comparação ao açúcar branco. É processado por meio da trituração do caule da cana-de-açúcar, extração do caldo e concentração por aquecimento. O suco bruto é então centrifugado e os cristais resultantes são girados em turbinas para remover o excesso de umidade.

2. Conteúdo de melaço: O açúcar turbinado retém parte do melaço natural presente na cana-de-açúcar. Isso lhe confere uma cor marrom levemente dourada, um leve sabor de melaço e um teor mineral ligeiramente superior em comparação ao açúcar branco refinado.

3. Cristais maiores: Os cristais de açúcar turbinado são mais grossos e maiores em tamanho do que o açúcar granulado normal. Os cristais têm formato irregular e costumam ser chamados de “açúcar bruto”.

4. Textura úmida: Devido ao melaço residual, o açúcar turbinado apresenta textura levemente úmida ou úmida em comparação ao açúcar refinado.

5. Um pouco doce: O açúcar turbinado tende a ter um sabor menos doce em comparação com o açúcar branco altamente refinado. Isso ocorre porque contém algumas impurezas, incluindo vestígios de minerais, que podem alterar ligeiramente o seu perfil de doçura.

6. Não refinado: O açúcar turbinado é frequentemente comercializado como “não refinado”, “cru” ou “natural”. Porém, passa por algum processamento para remover impurezas e teor de água. O termo “não refinado” é usado em sentido relativo, comparando-o ao açúcar branco altamente refinado.

7. Valor nutricional: O açúcar turbinado contém quantidades ligeiramente maiores de certos minerais, como potássio, cálcio, ferro e magnésio, em comparação com o açúcar branco refinado. Porém, as quantidades desses minerais ainda são relativamente pequenas e o açúcar turbinado não deve ser consumido como fonte primária de nutrientes.

No geral, o açúcar turbinado é uma alternativa minimamente processada e ligeiramente não refinada ao açúcar branco refinado. Oferece sabor menos adocicado, toque de melaço, textura mais grossa e cor marrom levemente dourada. Embora possa conter vestígios de minerais, ainda assim deve ser consumido com moderação, como qualquer outro açúcar adicionado à dieta.