Por que a demanda por carne bovina foi tão alta no leste dos EUA após a guerra civil?

A procura de carne bovina no leste dos Estados Unidos após a Guerra Civil não foi particularmente elevada. Na verdade, o oposto era verdadeiro. A guerra devastou a economia do Sul, e muitos ex-escravos eram agora meeiros ou arrendatários que não tinham dinheiro para comer carne regularmente. Além disso, a guerra interrompeu o transporte de gado do Ocidente para o Oriente, tornando a carne bovina ainda mais cara. Como resultado, a procura de carne bovina no leste dos Estados Unidos foi, na verdade, mais baixa depois da Guerra Civil do que antes.