Às vezes difíceis de encontrar, cauda de vaca normalmente é vendido pronto-cortado pelo açougueiro, com a cauda cortada em pequenas secções, cada uma com um vértebras um claramente definido junta aproximadamente o diâmetro de um quarto. Desde a cauda irá produzir uma grande quantidade de óleo durante o cozimento, primeiro retire todo o excesso de gordura, tendo o cuidado de deixar o que pouca carne existe no osso. Para obter melhores resultados, estação da cauda cru e deixe marinar no suco de limão, em seguida, seque com uma toalha. Atire as seções de cauda em farinha e marrom em uma frigideira, removendo-os do calor quando ligeiramente crocante nas bordas.
Cozimento lento

rabo da vaca é resistente e ósseo , e requer um tempo de cozedura prolongada a uma temperatura baixa, com grandes quantidades de estoque. Cozinhe em vinho tinto com abundância de ervas fortes, ou assa no forno a cerca de 350 F para até quatro horas. A cauda é quase impossível para cozinhar demais, a tornar-se cada vez mais até que gelatinoso desliza para fora do osso com o primeiro toque de um garfo. Por toda a sua duração de cozedura, cauda de vaca produz relativamente pouco carne. O apelo ao contrário, é o rico gordura, carne macia e suculenta medula. Emparelhar a cauda cortada com legumes de Inverno ou pulsos, amidos robustas, fortes e aromáticos, e permitir que as gorduras para formar um rico e molho espesso.
Cooking Variações

Dois Métodos alternativos para cozinhar cauda vaca ocupam as extremidades opostas do espectro. Se o tempo é curto, transferindo o ensopado de uma panela de pressão e ferver no fogão irá reduzir o tempo de cozimento por cerca de dois terços - mas o prato chama para cozimento lento. Um guisado rabo de vaca que tem surgido ao longo de várias horas a temperatura mais baixa será indulgente rico e aromático, embora um pouco do óleo terá de ser removido da superfície.
Torções Regionais

rabo da vaca é um prato onipresente na culinária jamaicana, havaiana e coreano, complementada em cada caso pelos diferentes graus de especiarias, picles e temperos. No Caribe, esperar um pouco de calor a partir de pimentas Scotch bonnet, enquanto na Ásia o rabo de vaca pode transformar-se como uma sopa clara com sabores fortes gengibre e cebolinha. Para uma sopa cauda de vaca, carne cozida é raspada a partir do osso, ligeiramente cortada, e devolvido para o estoque, com os ossos descartados. Uma dica transferíveis em todos os casos é permitir que o guisado ou sopa para relaxar durante a noite na geladeira e retire a gordura endurecida que se acumulam na superfície do dia seguinte, enquanto ainda frio, reaquecimento, se necessário.