Gumbo é um caldo engrossado ou guisado composta de legumes e carne ou marisco. Normalmente picante e altamente experiente, gumbo é servido com um lado de arroz que é cozido em separado. Jambalaya é um prato completo , similar na composição a paella. Juntamente com o seu ingrediente principal , arroz, jambalaya tipicamente consiste de legumes, carne ou marisco e lingüiça andouille . Os tomates são um ingrediente integral em crioulo jambalaya e gumbo, enquanto as versões de Cajun dos pratos não incluí-los .