O que é cabeça, coração e cauda na destilação?

Cabeça refere-se à primeira porção do destilado que sai durante a destilação, enquanto coração refere-se à porção intermediária do destilado que é a mais desejável. Cauda refere-se à porção final do destilado que não é desejável.

A cabeça de um destilado normalmente contém compostos leves e voláteis, como metanol e acetona, que têm um ponto de ebulição baixo e se soltam primeiro durante a destilação. Estes compostos são frequentemente indesejáveis ​​devido ao seu sabor e odor desagradáveis.

O coração de um destilado contém os compostos de sabor e aromas desejados da substância destilada, como o etanol no caso de bebidas alcoólicas. Esta porção é normalmente a parte mais valiosa do destilado.

A cauda de um destilado contém compostos pesados ​​e não voláteis, como óleos fúsel, que têm alto ponto de ebulição e saem por último durante a destilação. Esses compostos podem adicionar um sabor estranho ou indesejável ao destilado.

É importante que os destiladores separem cuidadosamente a cabeça, o coração e a cauda do destilado para produzir um produto de alta qualidade. Isto pode ser feito controlando cuidadosamente a temperatura do processo de destilação e coletando o destilado em recipientes separados.