Cozinhar a carne lentamente e uniformemente é o primeiro princípio da boa cozinha de churrasco. Para manter o cozimento lento, o calor é separado do local onde a carne está cozinhando. Haverá uma fornalha anexado ao fumante para que o fogo de madeira não vai ser muito perto ou - *. +++++++++ No mesmo espaço que a carne cozinhar
Fuma

fumaça quente faz o trabalho de cozinhar churrasco. Hickory fumo é um dos mais populares, mas outras madeiras comuns incluem amieiro, macieira e de bordo para as características de sua fumaça. Deixando a carne ser cercado pela fumaça permite que a fumaça de molho em todos os poros e fendas e transmitir todo o seu sabor.
Fluxo

A fumaça deve fluir a partir da fornalha através da carne e para fora da panela. Se a fumaça fosse para ficar preso no fogão, que acabaria por resolver e deixar uma camada de fuligem na churrasqueira; não apetitoso. O fluxo de fumaça leva-lo lentamente para longe do fogo e permite que ele a subir através da área onde a carne está cozinhando e, finalmente, a uma chaminé ou ventilação.
Fluxo reverso

A instalação de uma placa de calor sob a carne, mas acima da entrada de fumo de fornalha faz com que o fumo de viajar por todo o comprimento do fumador antes de poder sobe para tocar na carne. Em seguida, a chaminé é colocado diretamente acima de onde a fumaça vem da fornalha de modo que o fumo tem de percorrer todo o caminho de volta em todo o comprimento do fumante, do outro lado da carne e para fora da chaminé. Isto faz com que ele flua para uma forma chegar à carne e, em seguida, para inverter o seu fluxo para sair, que passa através da carne durante o processo. Inverter fluxo fumantes têm uma temperatura muito mais estável cozinhar e até mesmo a distribuição de calor. (Consulte Recursos)