Vizcaina molho leva o seu nome, e seu caráter intrínseco, da região de Biscaia do norte da Espanha no coração do País Basco, uma região famosa pela sua gastronomia e chefs. Na verdade, a área entre Bilbau e San Sebastian compara favoravelmente com Paris para o número de restaurantes com estrelas Michelin. Vizcaya é o nome basco para a baía alastrando ao longo da costa atlântica do norte da Espanha e oeste da França. Molho de mesmo nome da região encontrou seu emparelhamento perfeito quando pescadores bascos que retornam do Grand Banks em Newfoundland trouxe de volta bacalhau, que institui um clássico culinário diretamente derivada de cultura marítima basca.

Ingredientes simples

Os ingredientes exatos de Vizcaina molho são eles próprios uma fonte de controvérsia. Não é motivo de debate, no entanto, é o ingrediente principal, pimentas vermelhas Choricero que crescem na região e são tradicionalmente colhidas no final do verão e secas em quintas. Estas pimentas doces, um dos agentes corantes para chouriço, são particularmente associados com a área em torno de Guernica. O molho, em seguida, incorpora cebola, alho, azeite de oliva, chouriço e um floreio final da salsa. Alguns chefs estender o molho de tomate para incluir, mas outros argumentam que isso desviar para o território sofrito padrão, ou fazer o molho mais perto de uma Romesco.
Carácter intenso

Embora pimentas secas são tradicionalmente utilizados, pimentas vermelhas frescas com as sementes removidas são aceitáveis ​​para começar em seu lugar. As pimentas transmitir a laranja escabroso distintivo e cor vermelha para o molho, e tornar um sabor quente, smoky. Uma vez que a pimenta, a cebola eo alho são suou em azeite de oliva, um truque é adicionar o caldo do bacalhau e para misturar. Se forem utilizados os tomates, o molho pode ser refrigerado por até dois dias e realmente melhora no sabor como a acidez se transforma em doçura. Caráter Basco Vizcaina decorre respeitando a simplicidade dos ingredientes e incidindo sobre os sabores com um mínimo de postura.
Comida emparelhamentos

culinária basca é uma dessas cozinhas regionais que são frequentemente apropriados ao roster nacional, e bacalhau em molho de Vizcaina é freqüentemente citado como um prato espanhol padrão para classificar ao lado de paella. Enquanto o prato bacalhau é particularmente popular em torno da estação católica da Quaresma, o molho também pares ao longo do ano com outros peixes, vegetais, carne de porco e até mesmo caracóis. Pernil de porco em molho de Vizcaina é um emparelhamento popular. Vizcaina pode função como um prato principal ou servido em uma colher de porcelana como um pintxo basca típica, ou tapas prato onde seu sabor intenso, requintado está devidamente apresentado.