Os mouros invadiram a Espanha em 711 e para mais de 700 anos tinha uma mão influente em todos os aspectos da vida - até mesmo culinária. Os mouros tinha um foco particular na região sul da Espanha, perto do estreito de Gibraltar e da Andaluzia, uma vez que neste local os mouros tiveram acesso ao litoral (uma porta para a troca de mercadorias) e da África do Norte (de onde temperos exclusivos foram importados ).
Identificação

culinária moura tem características distintas que revela evidências de que arroz con pollo originado na Espanha durante o seu reinado. A cozinha é tipicamente comunal, o que significa que os pratos são compartilhados e passou ao redor da mesa. Arroz con pollo ou paella seria passado em torno de um pote, servido em estilo família. O uso de ervas, como o açafrão, cominho, coentro, também é muito característico da cultura moura na Espanha e estas ervas são usadas em arroz con pollo.
Características

A cor é uma outra característica em pratos mouriscos que sugere que arroz con pollo vem da influência árabe na Espanha. O arroz ou arroz é de cor amarela avermelhada, devido ao uso de açafrão. Pratos mouriscos também usar um monte de verde, amarelo e branco produtos, como o arroz branco com legumes --- outra característica do arroz con pollo. Todos esses fatores mostram evidências da influência mourisca neste prato espanhol.
Efeitos

Os mouros introduziram arquitetura e tecnologia para o sul da Espanha e também introduziu uma irrigação de primeira classe sistema para o que era conhecido como uma região culturalmente vibrante. Com a introdução de irrigação e um sistema de água funcionando veio a criação de arroz cozido - um grampo em quase cada prato espanhol. Assim como idéias, tecnologia, produtos e pessoas foram trazidos para as colônias do Novo Mundo, cozinha também foi transportado. Arroz con pollo, juntamente com o cristianismo eo idioma (Espanhol, neste caso) foi exportado.
Geografia

Arroz con pollo tornou-se um conhecido prato da América Latina, com especial popularidade em Cuba, Porto Rico e Colômbia. Todos os países têm uma variação deste prato, usando diferentes especiarias, ervas e legumes. Há evidências, porém, que este prato é de Andaluzia e foi influenciada pela cultura árabe.