A principal fonte de calor na cozinha tailandesa vem de pimentões. A variedade mais comum é a pequena mas ardente pimentão pássaro-olho, conhecido como "prik kee noo" em tailandês. Pimentões verdes ou vermelhas frescas são cortadas ou em pó em uma pasta e, em seguida, adicionado a sopas, molhos e frituras. Pimentas secas inteiras embebido em água quente pode ser usado para fazer pasta de curry. Condimentos, tais como pó de pimentão tailandesa seco; e "prik nam" feito de pimentão fresco, alho, suco de limão e molho de peixe ou camarão colar; são colocados sobre a mesa para jantares a temporada seus pratos.
Peppercorns picantes

Pimenta eram difundidas antes da introdução do pimentão na Tailândia, e eles ainda são uma especiaria populares . Pimenta branca, verde e preto vêm da mesma videira tropical, mas são colhidas em diferentes estágios de maturidade. Pimenta verde Jovens são usadas em curries tailandeses e agitar-frita ou como um enfeite; quando eles não estão disponíveis na forma fresca ou congelada, substituto com pimenta verde em conserva em salmoura. Pimenta preta maduras são adicionados a alguns pratos regionais. Estes são mais leves e mais aromático de pimenta branca, que são mais comumente usados ​​na culinária tailandesa. Pimenta branca é obtido deixando totalmente maduros bagas de pimenta para fermentar antes de separar a pele exterior da semente e aterramento da pimenta branca em um pó fino.
Piquant Rhizomes

Ginger e outros rizomas da mesma família trazer uma nota picante que combina calor com um pano limpo, gosto fresco. Gengibre comum é usado em bebidas e sabor quente e azedo "tom yum" sopa. Raízes de gengibre siameses, que são maiores do que os do gengibre comum, são adicionados a sopas em pedaços ou em fatias, ou são moídos em pastas de curry tailandês. Galangal é mais frequentemente usado em cozinha tailandesa, em ambos os molhos e sopas, incluindo o famoso "tom kha gai" galinha e leite de coco sopa. O rizoma galanga tem uma cor ligeiramente rosada e um sabor delicado que é mais limão e gengibre picante do que comum. Grachai, ou menor do gengibre, é menor e não tão pungente como gengibre ou galanga. Ginger e galanga são vendidos frescos, em fatias secas ou em um formulário que foi moído em pó.
Pungent Alliums

Cebola e alho são uma importante fonte de pungente calor em cozinha tailandesa. Chalotas são particularmente populares e encontrar seu caminho em muitos pratos tailandeses. Use-os como base para azedo pasta de caril, ou cortá-los finamente e misture com pepino cortado, pimentão, açúcar e vinagre para fazer um molho condimento. Ambas as partes verdes e brancos de cebolinhas são usadas para enfeitar tailandês arroz frito, saladas e legumes. O alho é um ingrediente fundamental na cozinha tailandesa; dentes são usados ​​inteiro, despedaçado, cortado ou picado em quase cada prato tailandês, incluindo pasta de caril, mexa-batatas fritas e saladas.