Muitos microrganismos deteriorantes anunciar sua presença em fruta pão amanhecido e legumes, carne e leite azedou descoloridos. Quando podemos ver e sentir o cheiro da prova, os alimentos afetados não são susceptíveis de prejudicar-nos, porque eles vão direto para o lixo. Oxigénio, sozinho ou em combinação com a humidade e as bactérias, trabalha com enzimas que ocorrem naturalmente em alimentos para iniciar as reacções químicas que produzem deterioração óbvia. O calor acelera este processo, que é por isso que armazenar alimentos perecíveis em refrigeradores e freezers. No entanto, os microorganismos que alteram a cor e cheiro dos alimentos não são quase tão perigosos quanto os que não produzem mudanças que podemos ver, cheirar ou gosto.
Ameaças invisíveis

Centenas de causadores de doenças vírus, bactérias e parasitas e as toxinas geradas por eles não sinalizar a sua presença de algum modo pode detectar os sentidos. O Institute of Food Technologists diz que mais de 200 doenças relacionadas com os alimentos são conhecidos por ser causada por esses patógenos. Os nomes de alguns são familiares para a maioria das pessoas: E. coli, salmonella, listeria e botulismo. Mas os agentes patogénicos responsáveis ​​por causar mais da metade de todos os surtos de intoxicação alimentar em os EUA nunca são identificados, sugerindo ao IFT que 200 ou mais outros são ativos, mas voando abaixo do radar regulatório.

Números Versus Gravidade: dois extremos

A partir de uma perspectiva de saúde pública, para identificar o & quot; pior & quot; patógenos depende de como você define essa palavra. Indo por números por si só, norovirus, também conhecido como vírus Norwalk ea causa mais comum de intoxicação alimentar, ganharia facilmente. De acordo com o CDC, norovirus adoece 19-21000000 americanos a cada ano, ajudando a colocar 56.000 a 71.000 pessoas no hospital e matar 570-800 pessoas. Portanto, mesmo em sua forma mais virulenta, norovirus é fatal em apenas 0,004 por cento dos casos. No outro extremo é Vibrio vulnificus, uma doença relativamente rara contratada de comer frutos do mar crus, especialmente ostras. Em média, V. vulnificus afeta 95 americanos anualmente, resultando em 85 hospitalizações e 35 mortes -. Uma taxa de mortalidade de 37 por cento

Pessoas com maior risco

Qualquer um quem come estragado ou alimentos contaminados pode vir para baixo com intoxicação alimentar, mas as conseqüências de saúde para alguns grupos são mais terrível do que outros. Por exemplo, listeria raramente resulta em mais do que um pouco mal-estar entre crianças e adultos saudáveis, mas em mulheres grávidas, pode causar aborto espontâneo, natimortos ea morte de recém-nascidos. Em geral, mulheres grávidas, idosos e pessoas com doenças que debilitam o sistema imunológico, incluindo AIDS, câncer e diabetes, estão em maior risco de doença grave ou com risco de vida de agentes patogénicos de origem alimentar.
Keeping Alimentos Seguros

Muitos agentes patogénicos de origem alimentar são neutralizados pelo calor, cozinhar tão completa, incluindo a verificação das temperaturas interiores de carne com um termômetro de carne, elimina esses riscos. Ao manusear alimentos, lavar as mãos com água e sabão frequentemente, especialmente depois que você tocou a carne crua, peixe ou frango. Wash produzir sob água corrente. Contadores, tábuas de corte e utensílios devem ser lavados antes de usar novamente se eles entram em contato com a carne crua. Preste atenção à data de validade, especialmente em alimentos preparados, como maionese, e descartar alimentos quando eles são após sua prima. Quando em dúvida, jogue fora. Não deixe alimentos perecíveis sem refrigeração por mais de duas horas.