Jalapenos são os frutos da da mesma espécie - Capsicum annuum - pimentões como doces. Como eles, eles começam a vida como pimentões verdes. Isto é devido à presença de clorofila da planta pigmento B, o que ajuda os pimentos absorver a energia da luz solar que necessita para crescer e madura. Como jalapenos amadurecem, as suas cores mudam refletir diminuir quantidades de clorofila, que, gradualmente, se convertem em uma outra forma de pigmentos, chamados carotenóides. Em plena maturidade, jalapenos são vermelho brilhante, embora alguns passam por outras transições de cores ao longo do caminho. Estes incluem roxo, marrom escuro e preto, o que indica a presença do azul-preto pigmento clorofila A.
Carotenóides

Os carotenóides dar amarelo, laranja e frutas e vegetais vermelhos suas cores vivas. De acordo com a pesquisa citada pelo Instituto Linus Pauling, a facilidade com que o corpo converte em vitamina A carotenóides torna esses produtos químicos especialmente benéficos para a saúde humana. Nós não encontrar muitos jalapenos vermelhos em lojas porque eles exigem precisa de uma estação de crescimento mais longo para amadurecer a esse estágio, o que os tornaria significativamente mais caro.
De colheita e amadurecimento

Tomatoes, como pimentas, são membros da família das solanáceas, ainda tomates podem ser colhidos quando verde e continuará a amadurecer fora da videira, até vermelho e totalmente maduro. Vendedores acelerar esse processo ao longo por spritzing tomates verdes com a hormona vegetal etileno. Etileno não tem o mesmo efeito sobre pimentas, no entanto, assim que quando você compra um jalapeno verde, nada pode fazê-lo ficar vermelho. Além disso, como a indústria de alimentos acredita que os consumidores preferem a uniformidade da cor, pimentas no processo de transformar vermelho são consideradas como não têm valor comercial.

Diferenças sabor e cor

Como jalapenos amadurecer, o conteúdo de açúcar, aumenta também os vermelhos são mais doces do que o verde. Quanto a pungência, um estudo publicado na edição de & quot Outubro de 2000; HortScience & quot; sugere que a cor desempenha pouco ou nenhum papel. Depois de medir o teor de capsaicina dos pimentões, pesquisadores do Instituto Chile do Novo México concluiu que variaram amplamente entre aqueles na mesma planta e apareceu a ser determinado pela posição. Aqueles mais próximos à parte inferior da planta foram mais quente.