Como fazer um filipino Leitão Assado (14 etapas)

assado de porco é um alimento tradicional filipino conhecido como & quot; lechon, & quot; ou & quot; lechon baboy, & quot; tipicamente preparado para feriados e outras celebrações. Um porco inteiro ou leitão que varia de 100 a 200 libras é assado em um espeto até que a pele é vermelho brilhante e crocante. Embora o processo pode levar várias horas até um dia inteiro, um porco assado inteiro fornece muita carne para servir um grande encontro. Enquanto ele só tem uma pessoa para monitorar a cozinhar, você vai precisar de algumas mãos extra para obter o porco no espeto e levante o espeto sobre o fogo
. Coisas que você precisa
Pá
blocos de concreto
Lenha
pólo 1 polegada de diâmetro
Sal
Pimenta
Cebolas
Lemongrass
Alho
fio de metal não-galvanizado
agulha Grande
Molho de soja
Pincel
Luvas
tijolo ou bloco
carne termômetro
jornal
Carving faca
Preparando o Roasting Pit

1. Dig out no chão para expor descalços solo ou colocar tijolos de fogo no chão, como a base para o seu fogo. Remover o solo, conforme necessário para tornar o nível do solo.
   

2. blocos de concreto Stack para construir um muro de três lados em torno da área do fogo, fazendo com que o muro alto o suficiente para segurar o porco para fora da chamas.
   

3. Gire os blocos de concreto melhores nos lados esquerdo e direito do poço para que os buracos enfrentar dentro, em direção ao centro do poço. Blocos de concreto geralmente são empilhados com os orifícios voltados para cima, mas estes dois devem enfrentar para dentro para que você possa inserir o espeto neles.
   

4. Iniciar um incêndio no poço de torrefação com madeira seca, como carvalho, além de madeira, como pecan, algaroba, ou madeira maçã para o sabor. Permitir que as chamas a morrer para baixo para as brasas antes de adicionar o porco. Espalhe as brasas uniformemente em toda a parte inferior do poço.
   Preparando o Porco
   

   1. Empurre o porco inteiro em um poste de 1 polegada inserido através de sua boca e fora o back-end. Filipinos costumam usar varas de bambu para lechon, mas você pode usar um pólo de aço.
      

   2. Rub sal e pimenta generosamente em todo o interior do porco. Encher a cavidade do corpo com outros temperos como desejado. Lechon Cebu de estilo, por exemplo, inclui as cebolas inteiras, feixes de capim-limão e dentes de alho. Outros ingredientes de enchimento opcionais incluem bananas cortados ao meio e taro.
      

   3. Costurar a cavidade fechada com fio de metal não-galvanizado e uma grande agulha, como uma agulha de estofos. Amarrar seus pés juntos ao redor do poste com fios.
      

   4. Cubra a pele com molho de soja para ajudar a alcançar a pele vermelha brilhante típico de assado Filipino-estilo carne de porco.
      
      Roasting do porco
      

      1. Coloque o porco em cima do fogo, fixando as extremidades do pólo nos lados do pit assar. Você pode inserir os pólos nos furos de blocos de concreto, se você construiu seu próprio poço. Outros engenhocas pode ter braços em cima do que para descansar o pólo ou bloquear em um dispositivo rotativo.
         

      2. Assado o porco sobre as brasas quentes para 4 a 12 horas, dependendo do tamanho do porco e fogo. Se você manter as brasas baixo, você pode retardar assado por 12 horas ou mais; um fogo mais quente ou mais pequenos cozinheiros de suínos em menos de quatro horas.
         

      3. Gire o pólo uma vez a cada 30 minutos para dourar a pele e deixe cozinhar o porco uniformemente. Se você construir um poço do bloco de concreto, você vai ter que calçar um tijolo ou bloco no buraco ao lado do poste para manter o pólo de girar em torno de volta. Os pólos naturalmente girar modo a parte traseira voltada para baixo, mas prepará-lo com o de volta para baixo por muito tempo vai queimar a pele para trás, enquanto sub-cozinhar o resto do porco.
         

      4. Regue a pele com mais molho de soja periodicamente enquanto assar o porco. Como regra geral, aplicar mais molho de soja cada vez que você ligar os pólos.
         

      5. Insira um termômetro de carne em diversos pontos do porco quando a pele é uniformemente bronzeada eo porco parece que a sua cozedura terminado. A temperatura interna de todas as partes do porco deve ser de pelo menos 145 graus Fahrenheit. Outra boa maneira de verificar que o porco está perto de feito é para dar um puxão nas costelas; a carne deve puxar longe dos ossos facilmente quando terminar.
         

      6. Remova o porco, deixando intacto o pólo, e coloque-o sobre uma mesa forrada com jornal. Você pode cortar o porco em seções ou incentivar os clientes a esculpir ou afastar as peças desejadas de carne.