Рикотта сыр сливочный побочным продуктом производственного процесса сыра и, таким образом технически не очень сыр. Он создан из сыворотки, водянистая вещество осталось от молока, которое стекает, когда проволоне или сыр моцарелла производится. Потому что продукт приготовлен в два раза, один раз в течение первоначального процесса, а затем еще раз, чтобы творог; еда получила свое название от латинского "recocta", что означает повторное приготовлены. Каталог
историей

Рикотта, как правило, полагают, возникла с еврейским народом в Риме или Сицилия. Историки предполагают, что этот тип сыра впервые появляется в документах греческого автора Афинея, который написал много о еде в течение второго и третьего веков до н.э.,
<р> Сыр исторически большой экспортный продукт для Сицилии, наряду с зерна. Это было также основная часть их рациона и, как правило, сделаны из козьего или овечьего молока. Многие десерты показывая рикотта возник в Сицилии. Рикотта блин Cassola, например, является древний вариант чизкейка.
<Р> Рикотта также традиционные блюда сицилийской для христиан. Cassata торт, с начинкой крем рикотта, считалось традиционный пасхальный еда. Еще рикотта тесто, Zeppole, была традиционной тариф для Дня святого Иосифа.


Виды

Есть на самом деле многие другие виды творога, чем тот, проданного в первом раунде пластика контейнеры в продуктовом магазине. Рикотта affumicata или копченая рикотта, является твердый сыр, который может быть тертый на макароны или расплавляют в кастрюле. Рикотта infornata создается выпечки сливочным рикотта, пока он не имеет коричневый цвет, поджаренный корочку. Рикотта форте ферментированный и сильно пахнущие сыры производятся в Апулии. Это всего лишь несколько примеров.
Каталог
Функция

Рикотта наиболее часто используется в итальянской кухне, как правило, в сыром заполнения для вареных макаронных блюд, таких как лазанья, равиоли и Мэникотти , Сыр хорошо сочетается с томатных соусов. Это также делает большие провалы и спреды и десертные начинки для канноли и блинчики. Это главный сыр используется для чизкейка.
Каталог
Неправильные

Рецепты часто советуют, что это нормально, чтобы заменить творог для рикоттой и наоборот. Оба свежий сыр или незрелый, приготовленные при низких температурах, так что они остаются мягкими, и они оба имеют белый и мягкий вкус. Тем не менее, они имеют заметно различные текстуры. Творог сливочный с творогом, а творог немного зернистым и суше, чем творога. Блюдо с творогом будет soupier. Это может вызвать проблемы в рецепте, где текстура очень важно, например, для чизкейка.
Каталог