Почему пищевая сода и уксус содержат углекислый газ?

Пищевая сода (бикарбонат натрия) и уксус (уксусная кислота) вступают в реакцию с образованием углекислого газа, воды и ацетата натрия. Химическое уравнение этой реакции:

NaHCO3 + CH3COOH → CO2 + H2O + CH3COONa

При смешивании пищевой соды и уксуса ионы водорода (H+) уксуса реагируют с ионами бикарбоната (HCO3-) пищевой соды, образуя угольную кислоту (H2CO3). Угольная кислота нестабильна и быстро разлагается на углекислый газ (CO2) и воду (H2O). Углекислый газ пузырится и вызывает шипение смеси.

Ионы натрия (Na+) из пищевой соды и ионы ацетата (CH3COO-) из уксуса остаются в растворе и образуют ацетат натрия, соль.

Углекислый газ обычно используется в качестве разрыхлителя при выпечке. Когда в тесто или тесто добавляют пищевую соду и уксус, образующийся углекислый газ заставляет тесто или тесто подниматься. Именно это делает выпечку легкой и пышной.