Какое значение имеет чеддер в кулинарии?

Чеддеринг — это этап производства сыра чеддер и сыра с характеристиками чеддера. Во время чеддеринга отделенный творог из пастеризованного молока нарезают на блоки, складывают вручную, переворачивают, а затем снова складывают в стопку (на 2–3 часа). Этот процесс называется измельчением. Измельчение снижает содержание влаги, одновременно способствуя связыванию белков, придавая желаемую текстуру, эластичность и структуру на этапах формования и прессования для получения готовых блоков.[6]