Почему такие продукты, как курица с пармезаном, готовят из сыра моцарелла, а не из пармезана?

Блюдо из курицы с пармезаном готовится не с сыром пармезан, а с сыром моцарелла. Название блюда относится к начинке, добавляемой поверх куриной грудки (обычно в виде тертого сыра), в данном случае это пармезан.