Каковы этапы обработки сыра и их функции?

- Функция:Прием и подготовка сырого молока для производства сыра.

<б>2. Культивирование и созревание:

- Функция:добавление культур бактерий в молоко для брожения и придания вкуса.

<б>3. Коагуляция:

- Функция:добавление сычужного фермента для коагуляции молочных белков в полутвердую форму.

<б>4. Резка:

- Функция:нарезка свернувшегося молока на мелкие однородные кусочки.

<б>5. Отопление:

- Функция:осторожное нагревание нарезанного творога для удаления сыворотки и содействия дальнейшей коагуляции.

<б>6. Слив и отделение сыворотки:

- Функция:отделение творога от жидкой сыворотки.

<б>7. Соление:

- Функция:добавление соли для придания вкуса сыру и регулирования содержания влаги.

<б>8. Прессование и формование:

- Функция:Формирование и прессование соленого творога в формы.

<б>9. Чеддеринг (для сыра Чеддер):

- Функция:разрезание и укладка блоков творога для удаления большего количества сыворотки и повышения кислотности.

<б>10. Старение и взросление:

- Функция:хранение сыра в контролируемой среде для развития вкуса и текстуры.

<б>11. Упаковка:

- Функция:упаковка и упаковка созревшего сыра для хранения и продажи.

<б>12. Распространение и потребление:

- Функция:Распространение упакованного сыра розничным торговцам и потребителям.