Можно ли приготовить сыр чеддер из козьего молока?

Да, из козьего молока можно приготовить сыр чеддер. Хотя чеддер традиционно готовят из коровьего молока, в качестве заменителя можно использовать козье молоко. Вот общее описание необходимых шагов:

<б>1. Соберите ингредиенты и оборудование:

- Козье молоко (свежее, непастеризованное, не менее 2 галлонов)

- Мезофильная закваска

- Термофильная закваска

- Сычужный фермент

- Соль

- Оборудование для сыроделия (кастрюля, термометр, решетка для сушки, пресс для сыра, марля и т. д.)

<б>2. Приготовьте молоко:

- Если козье молоко не сырое и непастеризованное, вам нужно будет осторожно нагреть его до 180°F (82°C), чтобы денатурировать белки.

- Охладите молоко до 86°F (30°C) для мезофильной культуры и до 100°F (38°C) для термофильной культуры.

<б>3. Добавьте стартовую культуру:

- Рассыпьте мезофильную закваску на поверхность молока и оставьте на 30 минут-час.

- Добавьте термофильную закваску и дайте ей постоять от 45 минут до часа.

<б>4. Добавьте сычужный фермент:

- Разведите сычужный фермент в небольшом количестве холодной воды согласно инструкции производителя.

- Добавьте разведенный сычужный фермент в молоко и осторожно перемешивайте в течение примерно 30 секунд.

- Оставьте молоко в покое на 40–60 минут, пока оно не превратится в твердый творог.

<б>5. Разрежьте творог:

- Используйте длинный нож или нож для творога, чтобы нарезать творог на небольшие кубики размером примерно от 1/4 до 1/2 дюйма.

- Дайте творогу постоять около 5-10 минут.

<б>6. Нагрейте и перемешайте творог:

- Медленно нагрейте творог, осторожно помешивая, до температуры 100-102°F (38-39°C).

- Продолжайте помешивать около 10 минут, чтобы обеспечить равномерное приготовление творога.

<б>7. Слейте сыворотку:

- Застелите дуршлаг или решетку для сушки марлей.

- Вылейте творожно-сывороточную смесь в дуршлаг, чтобы стекла сыворотка.

- Дайте сыворотке стечь не менее 30 минут.

<б>8. Сформируйте сыр:

- Выложите творог в форму для сыра, застеленную марлей.

- Сложите марлю поверх творога и осторожно прижмите, чтобы придать ему равномерную форму.

<б>9. Нажмите на сыр:

- Поместите форму с сыром в пресс для сыра и слегка надавите, чтобы вытеснить сыворотку.

- Постепенно повышайте давление в течение 12-24 часов.

<б>10. Посолите сыр:

- Достаньте сыр из формы и посыпьте солью со всех сторон.

- Оставьте сыр на 24 часа при комнатной температуре, чтобы соль впиталась.

<б>11. Выдержка сыра:

- Поместите соленый сыр на решетку или деревянную доску в прохладном и влажном помещении (в идеале - около 13°C и влажности 80%).

- Регулярно переворачивайте сыр, чтобы обеспечить его равномерное старение.

- Перед употреблением сыр должен выдерживаться не менее 2 месяцев.

Помните, что приготовление сыра — это деликатный процесс, и очень важно следовать рецепту и поддерживать гигиенические условия на протяжении всего процесса, чтобы обеспечить безопасность и качество домашнего сыра чеддер из козьего молока.