Какая кислота содержится в пахте?

Пахта содержит молочную кислоту — мягкую кислоту, вырабатываемую бактериями во время ферментации лактозы в молоке. Молочная кислота придает пахте характерный терпкий вкус и играет решающую роль в процессе загустения.