Почему в некоторых сырах есть дырки и

В некоторых сырах дырки появляются из-за процесса молочнокислого брожения. . Этот процесс вызывают бактерии, которые превращают лактозу (сахар, содержащийся в молоке) в молочную кислоту. Молочная кислота заставляет молочные белки коагулировать и образовывать гель. По мере образования геля выделяются пузырьки газа, которые создают дырки в сыре.

Тип бактерий, используемых в процессе производства сыра, определяет размер и форму отверстий. Некоторые бактерии образуют большие круглые отверстия, а другие — маленькие, неправильной формы. Время выдержки сыра также влияет на размер и форму отверстий. Более длительное время старения приводит к увеличению отверстий.

Некоторые из наиболее распространенных сыров с дырками включают:

* Швейцарский сыр

* Сыр Эмменталь

* Сыр Грюйер

* Сыр Ярлсберг

Все эти сыры сделаны из бактерий, которые образуют большие круглые отверстия. Они также выдерживаются относительно долго.

Помимо молочнокислого брожения, некоторые сыры также имеют дырки из-за присутствия углекислого газа. Этот газ производят дрожжи и другие микроорганизмы, которые можно найти в молоке. Углекислый газ пузырится сквозь сыр, образуя дыры.

К сырам, имеющим отверстия из-за углекислого газа, относятся:

* Сыр Чеддер

* Сыр Колби

* Сыр Монтерей Джек

Все эти сыры производятся с использованием различных бактерий и дрожжей, которые образуют отверстия разного типа.

Наличие дырок в сыре не является признаком порчи. Фактически, многие люди считают отверстия желательной характеристикой некоторых сыров.