Почему молочные продукты портятся?

Молочные продукты портятся из-за присутствия и роста микроорганизмов, в первую очередь бактерий. Эти микроорганизмы потребляют питательные вещества молочных продуктов, такие как лактоза (молочный сахар), белки и жиры, и превращают их в более простые вещества, что приводит к изменению вкуса, текстуры и внешнего вида продукта. К основным факторам, способствующим порче молочных продуктов, относятся:

1. Температура: Молочные продукты очень чувствительны к колебаниям температуры. Теплая температура обеспечивает идеальную среду для быстрого роста и размножения бактерий. Поэтому очень важно хранить молочные продукты в холодильнике при температуре 40°F (4°C) или ниже, чтобы замедлить микробную порчу.

2. Воздействие кислорода: Кислород служит стимулятором роста многих бактерий, вызывающих порчу. Когда молочные продукты подвергаются воздействию воздуха, кислород способствует росту и размножению аэробных бактерий на поверхности продукта, что приводит к более быстрому порче. Правильная упаковка и минимизация контакта с воздухом могут помочь продлить срок хранения молочных продуктов.

3. Влажность: Молочные продукты содержат большое количество влаги, что создает подходящую среду для роста бактерий. Бактериям нужна вода, чтобы выжить и размножиться. Уменьшив содержание воды, как, например, в случае сухого сухого молока, можно подавить рост бактерий.

4. Светлая экспозиция: Свет, особенно ультрафиолетовый (УФ), может оказывать вредное воздействие на молочные продукты. Ультрафиолетовый свет способствует окислению жиров, что приводит к развитию неприятного привкуса и прогорклости. Упаковка, обеспечивающая защиту от света, может помочь сохранить качество и вкус молочных продуктов.

5. Загрязнение: Молочные продукты могут быть заражены микроорганизмами во время производства, переработки, упаковки или обращения. Антисанитарное оборудование, неправильные правила гигиены и перекрестное загрязнение могут привести к попаданию вредных бактерий в молочные продукты, что приведет к их порче. Надлежащие санитарно-гигиенические меры имеют решающее значение для предотвращения заражения.

Очень важно следовать надлежащим правилам хранения и обращения, таким как охлаждение, герметичная упаковка и минимизация колебаний температуры, чтобы обеспечить безопасность и продлить срок годности молочных продуктов. Кроме того, потребителям следует обращать внимание на сроки годности и отказываться от любых молочных продуктов, срок годности которых истек или срок годности истек.