Что вызывает голубой сыр?

Серо-голубые прожилки сыра с плесенью образуются при попадании спор плесени Penicillium roqueforti в творог из коровьего, козьего или овечьего молока. Ферменты плесени размножаются по всему сыру и заставляют молочные жиры расщепляться на химические вещества, которые придают сыру синий цвет и придают ему острый, соленый вкус.