Что происходит с маргарином, когда его нагреваешь?

Маргарин, как и сливочное масло, представляет собой полутвердую эмульсию жира и воды. Оно изготовлено из растительных масел, которые были частично гидрогенизированы, чтобы сделать их твердыми при комнатной температуре.

При нагревании маргарина жир в маргарине тает, а вода испаряется. Это приводит к разделению маргарина на две фазы:жидкую фазу, состоящую из растопленного жира, и твердую фазу, состоящую из воды и любых других твердых веществ, которые присутствовали в маргарине. Жидкая фаза плотнее твердой, поэтому она опускается на дно емкости.

По мере того, как маргарин продолжает нагреваться, температура жидкой фазы увеличивается и он начинает кипеть. Из-за этого маргарин разбрызгивается и пенится. Если маргарин слишком сильно нагреть, он может загореться.