Капуста квашеная капуста превращается в когда выбор благоприятных микроорганизмов , в том числе Lactobacillus бактерий, усваивать природные сахара капусты и производят молочную кислоту. Эти микроорганизмы одновременно подавить другие микробы, которые вызывают порчу. При правильных условиях, результат пирог, ферментированные рассол, который длится в течение нескольких месяцев в холодильнике. Белый поверхность формы нормально и безопасно соскрести, как она образует, но цвета, мягкий текстуры и гнилостные запахи свидетельствуют краут гнилой.
Каталог
Будьте проницательный с солью

Соль необходимо сделать капусту, потому что она привлекает жидкости из капусты для получения рассола, который защищает от микробов, вызывающих порчу. Тем не менее, слишком много соли может помешать лактобактерий, необходимых для процесса брожения. Используйте около 3 столовые ложки мелкой соли или 4 столовые ложки крупной соли на каждые 5 фунтов капусты. Добавки в йодированной поваренной соли также столкнуться с ферментации, так что выбирайте не йодированную соль кошерной или морская соль.
Каталог
добавь воды Мудро

Большая часть жидкости для квашеной капустой годов рассол исходит от самого капусты, но иногда это необходимо, чтобы добавить рассол полностью погрузить капусту. Если вам нужна дополнительная рассол, избегать использования хлорированной водопроводной воды. Хлор разрушает микроорганизмы, в том числе бактерий, необходимых для брожения. Кипячение водопроводной воды испаряется хлор, или вы можете приобрести дистиллированную воду. Смешайте примерно 1 столовая ложка соли на стакан воды, прежде чем добавлять его в Kraut.
Каталог
Погрузитесь и магазин

капусты должны оставаться под водой, чтобы защитить его от гнилостных микробов , Пакет капусту плотно, и вес его с плиты или другого элемента неметаллических предотвращения части от плавающей на поверхности. Накройте распечатал контейнер с тканью, чтобы сохранить ошибок без улавливания газов внутри. Хранить капусту при комнатной температуре, пока он не достигнет желаемого уровня кислотности, затем запечатать его и передать его на холодильник, чтобы замедлить микробов активность и продлить срок ее службы. Каталог